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Les vins blancs, sont constitués essentiellement de cépages Vermentino (Rolle), ugni blanc et clairette ainsi qu'un peu de sémillon.
Trois appellations dominent les vignobles de Provence : Côtes de Provence, les Coteaux d'Aix-en-Provence et les Coteaux Varois en Provence. Celles-ci sont utilisés pour les trois couleurs de vins dont le vin blanc.
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L'appellation Côtes-de-Provence se déploie sur trois départements (Var, Bouches-du-Rhône, Alpes-Maritimes), soumis au climat méditerranéen. La diversité des terroirs, balayés par le mistral, confèrent à la Provence son caractère si particulier où s’exprime à merveille les cépages, Clairette, Rolle ou Grenache blanc. Les Bandol, Cassis ou Côtes de Provence possèdent une robe jaune pâle, un nez délicat et un bouquet complexe de fleurs jaunes, miel et épices. Ces vins amples et d’une grande délicatesse accompagneront à merveille un apéritif convivial sous la tonnelle.
