Morgon vignoble Michel Guignier

Cultivée sur des terroirs de sables granitiques et plus profondément de granite décomposé, cette cuvée est élaborée à partir de Gamay âgé de 60 ans, situé sur le secteur de la Roche Pilée. Les vignes s'étalent sur 1,70 hectares et sont totalement enherbés, ce qui permet d'absorber les excès d'eau lors des fortes pluies ainsi que d'éviter l'érosion du sol. Cet enherbement a aussi pour fonction de maintenir une biodiversité dans le vignoble et d'être un concurrent direct de la vigne pour favoriser son enracinement plus profond. Vendangés manuellement, les raisins qui vont servir à produire ce Morgon vont être vinifiés sans soufre, en macération semi-carbonique qui durera 12 jours. Avant de lancer la fermentation alcoolique, les raisins sont pressés avec un pressoir vertical en bois, afin de respecter les grappes de raisins et de les pressurer en douceur. Les vins sont ensuite fermentés et élevés en barriques usagées pendant 5 à 13 mois, l'objectif étant d'oxygéner et d'assouplir les vins et pas de les marquer par le bois. La palette aromatique de ce Morgon s'ouvre sur les notes de fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise), sur les épices douces (poivre blanc, légèrement muscade). Elle offre une structure plus affirmée que le Beaujolais et une meilleure potentialité de garde. Ce vin s'accordera parfaitement avec des mets comme de la pintade au chou, un poulet fermier façon vallée d'Auge ou des tartes salées comme un quiche aux poireaux.