Brouilly Patrick Cotton cuvée Pat Jo

Cuvée issue de Gamay noir à jus blanc planté sur des alluvions sablo-limoneux adossés à la colline de Brouilly. Ces derniers sont vendangés manuellement et cette cuvée est élaborée à la suite d'une longue macération carbonique de 1 à 2 mois. Les jus de goutte sont ensuite fermentés avec les levures indigènes à basse température. Une fois les fermentations alcooliques terminées, le vin est élevé durant 7 à 8 mois en barrique d'une quinzaine de vins, afin de stabiliser et oxygéner le vin dans le but d'assouplir sa structure. Le vin développe une palette aromatique sur les fruits rouges et noirs comme la fraise, la myrtille avec une pointe épicée assez douce ainsi qu'une structure très soyeuse. Cette cuvée conviendra bien pour accompagner des rognons de veau sauce marchand de vin ainsi qu'un rôti de veau façon orloff.