AOC. Chinon Rouge "Cuvée Marie" 2011 - Domaine Pascal LAMBERT

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évaluation caviste vins bio 


Accord mers et vins: Idéal pour accompagner les viandes rouges où les tannins murs et veloutés absorbent le saignant du plat. A essayer avec une grillade de côte du boeuf, un civet de sanglier, un rôti de biche ou une queue de boeuf braisé. Une Marie plus évolué de 5 à 10 ans fera merveille sur des plats en sauce type bourguignon.

 
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Description AOC. Chinon Rouge "Cuvée Marie" 2011 - Domaine Pascal LAMBERT

• Cépage : 100% Cabernet Franc.

Raisins issus de l'agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique.

Travail de vigne au cheval.


• Terroir : Terrasses à sols argilo-graveleux et coteaux argilo-silex, issue de 3 parcelles sur Cravant-les –Coteaux.

Age des vignes : 65 à 80 ans.


Rendement : de 25 à 30 hL/ha.

• Vendanges : manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.


Vinification : Macération en cuve bois pendant 30 à 40 jours et pigeage manuel. Après le décuvage le vin passe 24 mois en fûts de chêne de 228 litres, avec un maximum de 30 % en bois neuf. L'élevage est complété avec un passage de 5 à 6 mois en cuve bois. Afin de garder tout la complexité aromatique, Marie n'est ni filtré, ni collé.

Dégustation : Puissants arômes de fruits très murs (cassis, cerise) et réglisse, fleurs séchées et des notes fumées. Grande ampleur en bouche, conjuguant beaucoup de matière et de fraicheur. Les tannins enveloppent finement toute la bouche et termine sur beaucoup de longueur.

Température de service : A servir entre 15 et 16 °C après une heure d'aération en carafe.


Garde : Ce vin se gardera jusque à 15 ans.

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