AOC.CHINON Rouge "Cuvée Les puits Danaé" 2011 -Domaine Pascal LAMBERT

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évaluation caviste vins bio 

Accord mets et vins : 

Idéal pour accompagner un navarin d'agneau, un pigeon rôti, un ris de veau sauce madère ou un magret de canard sauce aux airelles.

La finesse et le corps du vin se marient bien avec toutes les viandes rouges ou rosés à la chair fine

 
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Description AOC.CHINON Rouge "Cuvée Les puits Danaé" 2011 -Domaine Pascal LAMBERT

Chinon Rouge "CUVEE DANAE " 2010 FINESSE ET ELEGANCE

Cépage : 100% Cabernet Franc. Raisins issus de l'agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique.


• Terroir : argilo-calcaires (millarge et tuffeau) sur les Puys de Rochette à Chinon et quelques ares à Cravant-les –Coteaux.


• Age des vignes : 15 à 25 ans.


• Rendement : de 35 à 40 hL/ha.


Vendanges : manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.

Vinification : Macération en cuve bois pendant 30 à 40 jours avec pigeage manuel. Après le décuvage le vin passe 24 mois en fûts de chêne de 600 litres, avec un maximum de 30 % en bois neuf. L'élevage est complété avec un passage de 5 à 6 mois en cuve béton ou bois. Afin de garder tout la complexité aromatique, Danaé n'est ni filtré, ni collé.

Dégustation : Un nez très élégant, dominé par le cassis très mur et la minéralité du terroir calcaire. La bouche est tendue, ferme, relevant la belle maturité du fruit et offre des tannins fondus et soyeux.


Température de service : A servir entre 15 et 16 °C après une heure d'aération en carafe.


Garde : Ce vin se gardera jusque à 10 ans.


Accord mets-vin : Idéal pour accompagner un navarin d'agneau, un pigeon rôti, un ris de veau sauce madère ou un magret de canard sauce aux airelles. La finesse et le corps du vin se marient bien avec toutes les viandes rouges ou rosés à la chair fine

Le domaine « Les Chesnaies » est actuellement composé de 14 ha, il se situe à Cravant les Coteaux – (Cra-vento = Cra : craie, pierre – Vento : lieu – ce qui signifie campagne caillouteuse).

La commune de Cravant les Coteaux représente environ 40% de l’appellation Chinon.

Les cépages utilisés sur le domaine sont le Cabernet Franc pour les vins rouges et rosés, et le Chenin pour le vin blanc.

Notre domaine a été crée en 1987. A partir de 1995, au contact de quelques amis vignerons, nous décidons de modifier nos pratiques culturales.

Un énorme travail de fonds est réalisé dans les vignes pour convertir le domaine à l’agriculture biologique dans les années 2000.

En 2005, le domaine demande sa certification « BioEcocert » et franchie également une nouvelle étape : la biodynamie. Toujours désireux de respecter au mieux les identités des différents terroirs, la biodynamie est la pratique culturale idéale pour créer l’harmonie entre la plante, son sol, et son environnement.

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