AOC.Chinon -Blanc "Rochette" 2012-domaine Pascal LAMBERT

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Accord mets et vins :à boire sur des moules marinières au safran, un loup rôti au fenouil, des gambas grillées au curry, des coquilles St Jacques sauce aux agrumes. Fromages de chèvre mi- secs et des fromages bleus légers (bleu d'auvergne). 

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Description AOC.Chinon -Blanc "Rochette" 2012-domaine Pascal LAMBERT

• Cépage : 100% Chenin Blanc issues de l'agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique.


• Terroir : siliceux en surface, calcaire en sous-sol sur 1 parcelle à chinon.


Age des vignes : 9 ans.


• Rendement : 40 hL/ha.


Vendanges : manuelle en caisse. Récolte en vendange en mi-septembre en forte maturité.

Vinification : Pressurage directe sur pressoir pneumatique puis débourbage au froid. Fermentation et élevage sur lies fines en fût de chêne de 500 L (1 à 3 vins) et cuve bois 20 HL pendant 10 à 11 mois. Fermentation malolactique. 1gr de Sucre résiduel. Acidité 4.2g/L. pH 3.34.
Dégustation : Le nez très puissant avec une dominance de pamplemousse, agrumes confits et zeste de citron. L'attaque est franche, suivie par un bel équilibre entre la richesse du vin et l'acidité. La fin de bouche reste acidulée et structurée, annonçant un potentiel de vieillissement très intéressant.


Température de service : A servir entre 8 et 10 °C après une heure d'aération en carafe.


Garde : Jusqu'à 10 ans.


Accord mets-vin : à boire sur des moules marinières au safran, un loup rôti au fenouil, des gambas grillées au curry, des coquilles St Jacques sauce aux agrumes. Fromages de chèvre mi- secs et des fromages bleus légers (bleu d'auvergne).

Ces mets seront accompagner à merveille par l'équilibre acidité - gras du vin. Les arômes épicés ou exotiques s'associeront parfaitement à ceux du vin.

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