A.O.C.CHABLIS Réserve 2014 Domaine Philippe GOULLEY

Vin Bio - AOC.CHABLIS Réserve 2014 Domaine Philippe GOULLEY Agrandir l'image

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évaluation Planète vins bio 

Accord mets et vins: poissons en sauce,Noix de Saint-Jacques et crustacés cuisinés...

 
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Description A.O.C.CHABLIS Réserve 2014 Domaine Philippe GOULLEY

APPELLATION:CHABLIS RESERVE

 TERROIR : Kimméridgien (Argilo – Calcaire)

CÉPAGE : Chardonnay

EXPOSITION : Rive gauche du « Serein ». Face SUD Pente maxi 35% Altitude comprise entre 130 et 160 mètres. Exposition aux gelées de printemps très importante.

VIGNOBLE : Densité de plantation : 5700 pieds hectare. Parcelle plantée en 1992. Taille : Guyot double. Rendement: 50 hectolitres par hectare. Entretien des sols par labours et piochages. Amendements organiques exclusivement - Agriculture biologique.

VINIFICATIONS : Vendanges Septembre. Pressoirs pneumatiques, remplissage par gravité. Vinifications 9 mois en Fûts de 7/8 vins. Élevage sur lies fines et batonnages. Assemblage des fûts en Juillet puis mise en cuve. Filtration légère sur argiles. Pas d’utilisation de sous produits d’origine animale. Mise en bouteilles 14 mois après récolte.  Bouchons liège naturel

DÉGUSTATION : Belle robe jaune avec reflets verts, Nez ouvert avec des notes de fruits exotiques. En bouche, attaque vive, puissant avec une belle minéralité. Belle persistance sur note d’amandes.

A parcelle exceptionnelle, vin d'exception.

La parcelle de vigne qui produit ce vin est située sur la commune de La Chapelle Vaupelteigne, en lieu-dit "Les Vaux Coursières".

Exposition plein sud sur une pente très abrupte (35%), cette parcelle a été plantée en 1992 et conduite directement en "Bio". Un sol caillouteux, du vrai kimméridgien.

Tous les ingrédients sont présents afin de réaliser un "grand vin", l'égal de bien des "Chablis Premiers Crus" Vendangé à pleine maturité, ce vin est vinifié, comme nos Chablis Premiers Crus en pièces bourguignonnes en chêne.

Mais afin que le "bois" ne soit pas trop dominant ces tonneaux sont agés de 6 ans minimum.

Dès le premier soutirage, 12 heures après pressurage, ce vin est placé dans les tonneaux et y restera 9 mois durant lesquels il fera ses fermentations alcolique et malolactique.

Les différentes "pièces" seront alors assemblées en cuve où ils resteront environ 3 mois avant mise en bouteilles.

Comme sur tous nos autres vins, nous n'utilisons pas de sous produits animaux dans nos vinifications et le vin fermente avec des levures indigènes.

Les arômes de boisé sont fins et légers, le vin complexe, puissant, long en bouche.

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