Quincy A.O.C."Une Pointe d’Authenticité "2013-Domaine du coudray

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évaluation caviste vins bio 

Accord mets et vins: À réserver en accompagnement de poissons, fruits de mer ou pourquoi pas en cuisine légèrement épicée.

 
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Description Quincy A.O.C."Une Pointe d’Authenticité "2013-Domaine du coudray


Cette cuvée est issue d’une parcelle de vieille vigne d’une trentaine d’années nommée « La Pointe ».

La Vinification

Vinifiée avec les levures indigènes,elle est le reflet authentique de son terroir.

Notre vin est issu de l’assemblage de différentes cuvées. Les principales étapes de la vinification sont les suivantes :

triage de la vendange pressage pneumatique

débourbage par sédimentation

levurage selon les cuvées

fermentation alcoolique en cuve thermo régulée (température 17-18°C) pour préserver au maximum les arômes

élevage sur lies fines Les lies peuvent être conservées en partie : un soutirage dès la fin de fermentation élimine les lies les plus grosses (résidus solides de raisin, terre présente sur les grains de raisin) et conserve les lies fines (levures mortes). Les éléments constituant les lies vont s'hydrolyser en éléments de plus petite taille et plus solubles. Ils vont conférer des qualités au vin : gras, rondeur et affiner la vivacité et les arômes.

assemblage des différentes cuves

collage des particules en suspension à la bentonite (argile) puis filtration

passage au froid

mise en bouteille

Ces différentes étapes permettent d'élaborer des vins de qualité, que vous prendrez plaisir à déguster.

Dégustation:

Ce vin vous charmera par ses notes d'agrumes,ses arômes de genets,de buis et de feuilles de cassis

D'une belle longueur en bouche et d'une grande persistance avec des accents minéraux et acidulés, on trouve un vin assez minéral, marqué par le pamplemousse, 

       

Distinction:  Ce vin a reçu la médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris  2014.

médaille d'argent

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