Liste des produits de l'appellation AOC Cabardes

Les vins de Cabardès sont produits au Nord-Ouest de Carcassonne dans la région de l’Aude. C’est la création du Canal Royal du Languedoc au XVIIè siècle et des mouvements coopératifs qui ont permis l’essor de la viticulture dans cette région du Languedoc.


Aujourd’hui, le vignoble du Cabardès s’étend sur près de 550 hectares, soit sur 18 communes jouxtant la Montagne Noire. Il produit environ 29 600 hectolitres de vin chaque année.


Sur ce terroir soumis à l’influence océanique, on retrouve un encépagement, panaché entre spécialités méditerranéennes et atlantiques, constitué de Cabernet-Sauvignon et Merlot sur les parcelles plus profondes, et du Grenache noir et Syrah là où les sols sont les plus secs.  Ainsi, ce terroir offre des vins rouges mais également des rosés.


La typicité des vins du Cabardès se caractérise par une robe pourpre aux nuances orangées, des notes de fraises très présentes, accompagnées par des fruits confits et d’épices mais également de vanille, lorsque l’élevage est fait en barrique. La puissance tannique de la Syrah associé a l’élégance du Merlot et du Grenache, compose des vins intenses, velouté, tendus et profond avec une belle densité.


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