Domaine de la réserve d'O, Domaine réserve d'O, Vins Languedoc, Terrasses du Larzac, St Guilhem bio

Domaine créé en 2005 par Marie et Frédéric Chauffray, il est situé sur la commune d’Arboras (34). Comptant une dizaine d’hectares, il est conduit en agriculture biologique et biodynamique certifiés (AB et Demeter) depuis 2010. Ici aucun pesticide ni herbicide ne sont utilisés, seul le soufre et le cuivre sont utilisés en dose homéopathique (30 fois moins que les normes autorisés), complétés par des tisanes de presle, d’ortie ainsi que de la silice puis de la bouse de corne. Les parcelles se situent à 40 mètres d’altitude entre la plaine et le mont Saint Baudille (800 mètres d’altitude) point culminant du massif de la Séranne (partie méditerranéenne des causse du Larzac). Cette situation en altitude complétée, par les vertus du climat méridionale favorise un lent mûrissement des baies de raisin. La vigne est conduite en palissage cordon de royat double. A l’avenir Frédéric veut cultiver ses vignes à l’ancienne c'est-à-dire en y mélangeant d’autres types d’essence botaniques comme des arbres fruitiers, des légumineux etc… sous forme de carré. Il favorise dans ses vignes une certaine biodiversité en y installant des nichoirs à chauve-souris. Tout cela, pour q’un microcosme naturel fonctionne dans ses vignes et permette de limiter les traitements. L’encépagement du domaine se décompose comme suit, en blanc : pieds de Cinsault de 40 ans sur greffés en Roussane (1/3), en Grenache blanc (1/3) et en Chenin (1/3) sur 0,5 hectares d’argiles collantes. En rouge le vignoble se compose de Syrah plantée sur des calcaires blancs  très caillouteux, de Grenache Noir planté sur calcaires rouges et de Cinsault. Les labours de la vigne sont assez peu forcés pour garder une certaine vie dans le sol. Concernant les vinifications qui sont le travail de Marie, elles se déroulent comme telles : acheminement de la vendange manuelle au chai par gravité pour préserver l’intégrité des raisins, les macérations ne sont pas trop poussées et les fermentations sont lancées avec les levures indigènes. Les élevages sont assez long et se déroulent en cuves inox, cuves béton et cuves bois tronconiques. Seule la cuvée Hissez O est élevée durant 30 mois en fût de 400 litres de 1, 2, 3 vins. Lors des vinifications, seul le Grenache est préservé des méfaits de l’oxygène en le saturant volontairement de CO2. Toutes les cuvées du Domaine sont élaborées sans intrants, ni soufre, ni ré acidifiants, ni autres outils de l'œnologie moderne. Avec ce véritable travail d'artisant Marie et Frédéric sont des orfèvres de l'AOC Terrasses du larzac.