Guide des vins du Sud-Ouest : sous-régions et subtilités

Bergerac et la rivière Dordogne : caractéristiques, appellations, et cépages

Si vous aimez les mélanges des raisins de cabernet sauvignon, de merlot, et les vins de bordeaux, cet endroit est fait pour vous ! Situés juste au sud de Bordeaux, les vignobles des 80 communes de cette sous-région longent la Dordogne - tout comme dans la région bordelaise - qui partage la même influence atlantique sur leur climat, même si les températures y sont légèrement plus élevées. Ils utilisent des cépages similaires pour faire des rouges secs, des blancs et des rosés, ainsi que des vins de desserts sucrés.

Vous retrouverez les noms régionaux sur l'étiquette tels que les AOC ou IGP suivants :

Concernant les différents cépages de cette sous-région, vous aurez pu constater que l'on retrouve chez les vins blancs : le Sauvignon Blanc, le Sauvignon Gris, la Muscadelle, le Sémillon, mais aussi le Ugni Blanc, le Chenin Blanc, ou encore le Ondenc (raisins rares et indigènes). Chez les raisins rouges, on retrouve surtout : le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Merlot, le Malbec (aussi appelé «Côt»), et la Mérille (raisins rares et indigènes)

Tarn-et-Garonne : spécificités, cépages et appellations

Nommée d'après deux grands fleuves, cette région s'étend un peu plus à l'est, vers Toulouse. Le climat est plus ou moins varié : la partie ouest est davantage influencée par l'Atlantique, tandis que le climat méditerranéen est plus sensible vers l'est, avec moins de pluie et des températures légèrement plus élevées. Concernant les différents cépages, von retrouve les mêmes variétés qu'à Bergerac et Dordogne, avec quelques ajouts supplémentaires.

Chez les raisins rouges, on peut en plus retrouver les cépages suivants :

• Fer Servadou : rare et indigène, il est originaire d'Espagne. Il produit des vins plutôt tanniques.
• Duras : cépage rouge aux tannins fins, i a besoin d'une bonne exposition de soleil
• Gamay : Originaire de Bourgogne, ce cépage proche du pinot noir, il donne un vin plutôt fruité et léger.
• Négrette : Cultivé près de Toulouse et Fronté, ce cépage indigène donne un vin floral fruité.
• Syrah : Développant des arômes de fruits rouge et noir, il dnne un vin aux tannins structurés.
• Tannat : Comme son nom le laisse deviner, il est riche en tannins, mais plutôt rare dans les cultures.
• Prunelard : Ancêtre du malbec, il produit des vins aux arômes d'épices et forts en alcool.
• Cinsault : Il produit des rosés et des rouges légers, aux notes florales et de fruits rouges.
• Jurançon Noir : Il développe des arômes fruités et donne des vins plutôt vifs.
• Mouyssagués : Desormais assez rare, ce cépage est connu pour être très vigoureux.
• Pinot Noir : Avec des arômes de fruits rouges, il donne des vins au tannins fins et élégants.

Chez les raisins blancs, on peut également retrouver les cépages suivants :

• Len de l'el : Il s'agit d'un cépage plutôt rare, qui donne des blancs faibles en acidité.
• Mauzac Blanc : Assez rare, il est souvent utilisé pour des vins effervescents, et donne aussi des vins moelleux.
• Mauzac Rose : Variante du Mauzac Blanc, il possède les mêmes caractéristiques, et produit un vin fruité.
• Saint Côme : Cépage très ancien, il donne un vin plutôt élégant ave un bon équilibre.

On peut encore diviser cette sous-région en plus petits territoires. On retrouve le Brulhois, connu pour ses rouges puissants, appelés "Black Wine", tandis que Buzet fabrique du rouge, du blanc et du rosé, principalement avec des cépages similaires à ceux de Bordeaux. On y retrouve également des vins tels que le Côte de Duras, le Côte de Marmandais, le Côte de Millau et le Saint Sardos, pour des rouges épicés, réglissés et des rosés fruités. Au nord de Toulouse, on retrouve le Fronton, à base de Négrette - presque exclusive à cette AOP. Ses rouges et rosés ont un caractère fruité.

C'est en Tarn-et-Garonne que se trouvent les plus anciens vignobles du Sud-ouest. On y produit des vins doux et mousseux : le «Gaillac Primeur», vin rouge fabriqué à partir du cépage de Gamay, ressemble au Beaujolais Nouveau. Le Gaillac Premières Côtes est un AOP produisant uniquement des vins blancs. Les vignobles ici sont un peu plus hauts en altitude et un système d'eau souterraine les nourrit, plantés de calcaire et d'argile. Cette région est au carrefour des influences atlantiques et méditerranéennes et est touchée par l'autan, vent rapide et chargé d'humidité du Sud-est.

Rivière Lot : climat, cépages, et AOC

Terre d'origine du Malbec, la région de la rivière Lot est influencée par les climats de l'Atlantique et de la Méditerranée et cultive les mêmes cépages que la Garonne et le Tarn.

Avez-vous déjà entendu parler du vin Cahors ? Cet AOC est le plus célèbre des sous-régions et abrite le Malbec. Ces vins d'encre ont été adorés pendant des siècles, en particulier par les maisons royales d'Angleterre et de Russie et montrent des notes de prune, et une touche de pomme verte.

Dans cette sous-région, on retrouve des rouges fermes et tanniques, et des rosés ronds de Marcillac et des Coteaux du Quercy. Estaing produit des blancs secs et délicats,entr et des rouges lisses remplis de notes de fruits rouges. Entraygues-Le-Fel possède des vignobles sur les pentes de montagnes rocheuses et bénéficie du plus grand ensoleillement de la région. Les vins d'ici sont parfaits pour le vieillissement.

Pyrénées

Les vins de la sous-région des Pyrénées sont rustiques et artisanaux, fabriqués en grande partie à partir du cépage Tannat. D'autres variétés moins connues sont cultivées ici :

• Camaralet : Ce cépage qualifié de très rare donne des vins blancs aromatiques et corsés.
• Gros Manseng : Il produit des vins blancs secs et moelleux. On y retrouve des arômes de fruits exotiques et d'agrumes.
• Petit Manseng : Peu répandue, cette variété donne souvent des vins moelleux et frais avec des notes exotiques.
• Lauzet : Ce cépage très rare peut donner des vins secs, épicés, aux arômes de fruits.
• Arrufiac : Souvent mélangé avec Petit Manseng, ou au Courbu, il produit des vins frais et floraux.
• Raffiat : variété plutôt rare, il est souvent associé au gros Maseng et au petit Maseng, et donne des vins riche en alcool
• Courbu : Qu'il produise des vins secs ou moelleux, ils sont tout en finesse et en rondeur.
• Clairette Blanche : Cépage ancien, il s'adapte aux vins secs, ou moelleux et effervescents.
• Baroque : Avec une production peu étendue, ce cépage donne des vins fruités et fins.

Chez les raisins rouges, on retrouve le Tannat et le Fer Servadou, que nous connaissons déjà, mais aussi les cépages suivants :

• Manseng Noir : Nécessaire pour l'AOC Béarn, il donne des vins puissants avec arômes de fruits noirs.
• Courbu Noir : Variété assez rare, ce cépage donne des vins fins, et plutôt légers.

La plus célèbre AOP est le vin Madiran, où le Tannat est roi ! Appellation de vin rouge, elle nécessite un minimum de 60% de Tannat, mais la plupart des bouteilles frôlent les 100%. Les fruits noirs et les notes d'épices se mêlent aux tanins soyeux pour donner un vin populaire depuis des siècles.

Le Pacherenc du Vic Bilh couvre les mêmes frontières géographiques que Madiran. Le vin Pacherenc du Vic Bilh est un AOC réservé aux vins blancs secs, présentant des arômes de fruits tropicaux et de miel, de fruits du verger et de vins blancs doux qui rappellent les fruits à noyau frais et les fleurs blanches. Les vignobles d'Irouléguy, seul AOP du Pays basque, sont plantés dans les anciens sols des contreforts escarpés des montagnes, produisant des blancs secs et expressifs et des rouges terreux et délicats.

On retrouve le cépage Baroque à Tursan (AOP), et certaines des plus vieilles vignes (plus de 150 ans) poussent à Saint-Mont et fabriquent des vins traditionnels - rouges aux arômes de fruits noir et rouge, et des blancs frais. L'AOP du Béarn cultive également le Tannat avec de nombreuses autres variétés rouge et blanche locales.

Le Jurançon est un vin blanc sec, mais la région est aussi très connue pour ses vins doux. Fabriquées à partir des mêmes variétés que les vins plus secs, les raisins sont tous récoltés à la main plus tard dans la saison lorsque les niveaux de sucre sont vraiment élevés. On retrouve aussi l'IGP Côte de Gascogne.

Ces grandes zones reflètent un large éventail de sols, de raisins, de climats et de topographies. Des règles et réglementations plus souples permettent aux viticulteurs d'expérimenter et de sortir des sentiers battus lors de la fabrication de leurs vins. La première production IGP, le vin Côte de Gascogne, exporte environ 75% de ses vins blancs, rouges et rosés. Géographiquement, il partage la même zone que l'Armagnac.