Vin blanc bio du Sud-Ouest

Les caractères des vins blancs du Sud-Ouest

Les vignobles du Sud-Ouest sont d'une richesse exceptionnelle et possèdent une variété de goût et de couleur impressionnante. Les blancs moelleux (Monbazillac, Saussignac…), proches typiquement des vins du Sauternais, côtoient ceux plus vifs et secs de Gascogne ou ceux encore de Jurançon, fins et élégants. Grâce à cette diversité de cépages, les vins du Sud-Ouest possèdent des arômes subtils et variés allant de la violette à la truffe en passant par le poivre ou bien le pamplemousse. Ces arômes sont de mieux en mieux décryptés grâce aux travaux de recherche réalisés par le pôle Sud-Ouest de l’Institut Français de la Vigne et du vin (IFV). Les producteurs du Sud-Ouest disposent maintenant d’outils faciles à mettre en œuvre dans leurs vignes ou dans leurs chais de vinification afin d’optimiser le bouquet exceptionnel des variétés autochtones. En savoir plus sur la région des vins du Sud-Ouest

Les arômes dans le vin blanc du Sud-Ouest

Les arômes de pamplemousse caractéristiques que l’on retrouve toujours dans les vins blancs de Colombard (IGP Côtes de Gascogne), sont dus à une molécule dénommée 3-mercaptoxanol. Ce composé très odorant, présent dans la peau des raisins sous la forme de précurseurs, est libéré pendant la fermentation sous l’action de la levure. Cette molécule contribue fréquemment aux arômes des vins rosés de négrette (AOC Fronton) et de malbec (IGP Côtes du Lot) et parfois à ceux des vins blancs de gros manseng (IGP Côtes de Gascogne).

La principale molécule associée aux arômes de banane dans les vins est l’acétate d’isoamyle. On associe souvent sa présence à l’utilisation de levures sélectionnées spécifiques, alors que celle-ci est naturelle. Si ce type de micro-organisme possède un impact certain sur cette famille aromatique, ce sont avant tout les conditions de réalisation de la fermentation (température, niveau de limpidité du moût) qui vont conditionner les teneurs finales dans les vins. Ce composé participe au bouquet des vins rouges primeurs (AOC Gaillac, IGP Côtes du Lot) et de la plupart des vins blancs et rosés du Sud-Ouest.

Quels sont les cépages du Sud-Ouest ?

Le cépage Colombard, présent dans les Côtes de Gascogne depuis le début du 20e siècle, était utilisé traditionnellement pour la production d’eau-de-vie. Vinifié en blanc sec, il permet d’élaborer des vins expressifs et acidulés aux arômes de pamplemousse. Le cépage Mauzac, originaire de la région de Gaillac où il est cité dès 1525, est polyvalent et est utilisé pour l’élaboration de vins effervescents, de vins blancs secs aux arômes typiques de pomme verte, ainsi que de vins moelleux.