Guide des vins de la région de Bourgogne
Le vignoble bourguignon est divisé en deux zones distinctes. Le territoire principal s'étend de Dijon à Mâcon sur 230 km de haut et quelques kilomètres de larges. Cette zone viticole regroupe quatre sous-régions, les Côtes de Beaune, les Côtes de Nuits, les Côtes Chalonnaise et les Mâconnais. Un peu à l'Ouest, dans le département de l'Yonne, se situe la seconde zone de vignoble de Bourgogne : le Chablis et le Grand Auxerrois.
Quelques chiffres pour décrire la région viticole bourguignonne
30 815, c'est le nombre d'héctares qu'occupe la Bourgogne, cela ne représente que 4% des vignobles français, autant dire que c'est un petit territoire. En moyenne, la production de vins issus de ce sol est de 1,43 million d'hectolitres découpés comme suit : 60% en vin blanc, 29% en vin rouge & rosé, 11% en Crémant de Bourgogne.
Comment déguster un vin de Bourgonne ? Comparaison avec un vin de Bordeaux
Le vin de Bourgogne, surtout le vin de Bourgogne rouge, peut être un vin difficile à comprendre. Pour parler du vin de Bourgogne, il est très intéressant de le comparer au vignoble de Bordeaux. Le contraste est tellement saisissant ! Pour commencer, le vin de Bordeaux est plus sombre, plus riche et plus structuré. Quant à eux les vins de bourgogne ont une couleur claire, une acidité élevée, des tanins légers et 65 à 70% de son plaisir provient de son arôme. Il est très intéressant de les déguster dans des verres transparents et non teintés afin de découvrir la robe de votre vin.
Pour déguster un vin rouge de Bourgogne on peut l'apprécier jeune, alors que pour déguster un Bordeaux on doit attendre une décennie. Le vin de Bourgogne devrait être dégusté frais, à 14-16°C, le Bordeaux à 18°C. Le vin de Bourgogne est sensuel, le Bordeaux plus cérébrale. La Bourgogne a classé la terre, Bordeaux la propriété. Les exploitations bourguignonnes sont petites, Bordeaux généralement grandes. La Bourgogne est monocépage, c'est-à-dire que les vins sont fabriqués à partir d’un cépage et généralement d’un vignoble. Les Bordeaux eux sont des vins d’assemblage, ils renferment différents cépages et vignobles. La Bourgogne n’a que quelques bons vins rouges bon marché. Bordeaux a des centaines de bons petits vins château.
En parlant de château, contrairement aux vignobles de Bordeaux, il n'y a pas de mention "château" sur les étiquettes des bouteilles de vin de Bourgogne. Cependant, vous trouverez des domaines ou encore des clos. Le terme clos s'emploie à partir du moment où la vigne du producteur est encerclée de petits murs en pierre depuis des centaines d'années.
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Vin rouge de Bourgogne : goût, territoire et cépages
Le vin de Bourgogne rouge est l’un des plus grands vins du monde. Cependant, comme le pinot noir ne produit de la bonne qualité qu’à partir de rendements relativement faibles, il est nécessairement cher et il y a peu de bon vin à moins de 15/20€ par bouteille. C’est aussi un vin relativement élégant.
Certaines personnes s’attendent à ce que la Bourgogne ressemble à un Châteauneuf-du-Pape: sombre, riche, doux et puissant. Ce n’est pas le cas. En effet c’est son opposé. Le vin de Bourgogne rouge est fabriqué à partir de la peau de raisin de pinot noir et dans la région la plus au nord et donc la plus froide d’Europe. Ces vins sont donc relativement légers et légèrement tanniques. Le rouge de bourgogne a une robe rubis léger, parfumée, avec un arôme de cerise, et avec une acidité notable qui lui confère une bouche modérément rafraîchissante avec des tanins légers.
Les vins rouges de bourgogne, moins chers, proviennent de la Côte Chalonnaise, une région d’agriculture mixte, car certaines terres sont mieux adaptées aux pâturages et au bétail que les vignobles. Il y a aussi de bons vins de Bourgogne, élaborés par les meilleurs producteurs qui maintiennent les rendements bas.
La Côte d’Or est composée des vins les plus légers de La Côte de Beaune et des vins les plus riches de La Côte de Nuits. Une description détaillée des différents styles peut être trouvée ci-dessous. Malheureusement, le bon vin rouge de bourgogne n’est produit qu’avec de faibles rendements de vignobles très limités et est forcément cher.
Nos meilleurs vins rouges de Bourgogne
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Domaine Jean Claude Rateau
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Domaine Jean Claude Rateau
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Domaine d'Ardhuy
Vin blanc de Bourgogne : goût, territoire et cépages
Contrairement au vin de bourgogne rouge, le vin de bourgogne blanc est relativement facile à comprendre, et il y a beaucoup de vins délicieux à des prix raisonnables parce qu’il peut être fabriqué avec succès à partir de rendements beaucoup plus élevés que le pinot noir. Il est fabriqué à partir du raisin Chardonnay qui n’a pas d’arôme ou de saveur particulièrement distinctive, mais un palais assez large. Au lieu de cela, il reflète bien où il est cultivé et comment il est fait.
Les vignobles plus froids du nord de Chablis produisent un vin ferme et solide, plus minéral que fruité, avec une acidité rafraîchissante. La région la plus méridionale, le Mâconnais, est plus chaude et les vins de Bourgogne blanc sont plus riches, plus arrondis, parfois même beurrés. Il y a plus d’alcool et moins d’acidité. Les Mâcon simples sont fabriqués à partir de rendements élevés et sont donc moins chers. St Véran, Viré-Clessé et Pouilly-Fuissé sont des appellations de qualité supérieure.
La Côte d’Or est située géographiquement et stylistiquement entre Chablis et le Mâconnais et produit certains des plus grands vins du monde. Ils présentent une tension agréable entre richesse et fraîcheur. Ils sont généralement fermentés et vieillis, souvent pendant 10 à 12 mois, dans des fûts bourguignons de 228 litres appelés pièces, bien que des fûts plus grands soient maintenant utilisés pour conserver une plus grande fraîcheur.
Parmi les villages les plus célèbres, Puligny-Montrachet est plus floral tandis que Meursault est plus riche et plus beurré. En vieillissant, leurs saveurs se rapprochent du miel et des noix.
Il existe une appellation distincte pour les vins issus du cépage aligoté, Bourgogne Aligoté. C’est un cépage à haut rendement habituellement planté dans les vignobles plus frais et qui peut produire un vin tendu et rafraîchissant. Les moins bons, avec une acidité très élevée, sont bus dans la région avec un petit shot de crème de cassis, une liqueur sucrée à base de cassis.
Nos meilleurs vins blancs de Bourgogne
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Domaine de la Verpaille
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Domaine Jean Claude Rateau
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Domaine de la Croix Senaillet
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Principales AOC des vins bourguignons
Déguster un vin de Bourgogne, c'est partir à la découverte d'une multitude d'arômes et de saveurs. Les cépages, les terroirs et les savoir-faire se combinent pour offrir une expérience gustative unique. La Bourgogne compte 84 AOC, réparties sur différents niveaux : régional (AOC Bourgogne), village ou premier cru et grand cru. Ces appellations témoignent du respect des traditions et du terroir par les vignerons.
Chablis
Le vin de Chablis est cultivé vers la limite nordique froide de la culture, les raisins de Chardonnay juste mûrs à Chablis ont une teinte verte et une fraîcheur et une minéralité marquées. Le chêne n’est pas utilisé du tout ou utilisé comme récipient pour permettre à l’oxygène de développer les saveurs du vin sans masquer sa minéralité citronnée à la vanille.
Saint-Bris
Cette appellation regroupe uniquement des vins blancs de bourgogne réalisés à partir du cépage sauvignon. En bourgogne, le sauvignon n'est cultivé que dans la région de Saint-Bris-le-Vineux.
Côte de nuits
Ce sont principalement des vins rouges qui sont labellisés Côte de Nuits. C'est une appellation sous-régionale de la bourgogne. Ces vins peuvent se marier pour tout type d'occasion.
Marsannay
Des rouges parfumés, légers à moyennement corsés, des blancs légers et une longue tradition de fabrication de rosés.
Gevrey-Chambertin
Le vin Gevrey-Chambertin est un vin rouge bien structuré, harmonieux et très complet. Excellent exemple du style Côte de Nuits et très bon point de départ pour un débutant. C’est une grande commune avec beaucoup de bons cultivateurs.
Nuits-Saint-Georges
Profitez pleinement des arômes des Nuits-Saint-Georges après quelques années de vieillissement. Vous retrouverez un vin équilibré et charpenté en dégustant les rouges. Les blancs quant à eux sont plutôt sucrés et floraux.
Ladoix
Peu connue, l'AOC Ladoix regroupe de très bons vins avec quelques grands crus. Située au sud du climat Côte de Nuits, les vignes Ladoix fournissent de délicieux vins blancs.
Côte de Beaune
Le vin côte de Beaune est produit en Côte d'Or et est proposé en vin rouge et en vin blanc. L'AOC est notamment connue pour ses grands crus en vin blancs à base de chardonnay.
Savigny-les-Beaune
Le vin Savigny-les-Beaune est situé dans une grande commune offrant un bon rapport qualité-prix dans un style léger et mi-corsé. Principalement rouge, mais quelques vins blancs aussi.
Beaune
Vin Beaune est un vin rouge rond, sucré et en avant. Facile à comprendre et à apprécier.
Pommard
Le vin Pommard est conçu dans des vignobles contenant plus d’argile dans le sol produit certains des vins rouges les plus puissants de la Côte de Beaune avec une grande structure et des tanins fermes.
Volnay
Le vin Volnay est un vin rouge joli, léger et soyeux. Souvent considéré comme le "Chambolle-Musigny" de la Côte de Beaune.
Puligny-Montrachet
Si Meursault est typiquement beurré, le vin blanc de Puligny-Montrachet est plus floral, souvent distinctement minéral dans les vignes comme les Folatières, avec de la fraîcheur plutôt que de la richesse au premier plan.
Chalonnais
Une région d’agriculture mixte, car certaines terres sont mieux adaptées aux pâturages et aux bovins Charolais que les vignobles. Les deux vins rouges et blancs faits ici. Les appellations les plus connues sont Givry, Rully et Mercurey. Les rouges et les blancs de base sont vendus en Bourgogne Côte Chalonnaise.
Mercurey
Mercurey, située dans la Côte chalonnaise, est l'une des appellations communales les plus vastes et est principalement réputée pour ses vins rouges. La diversité du sous-sol est un facteur clé : les marnes profondes donnent naissance aux vins les plus structurés, tels que Les Crêts, Le Clos du Roy et Clos Barrault. En revanche, sur des sols caillouteux issus de roches décomposées, les vins tendent à être plus souples et élégants.
Maconnais
La limite sud de la Bourgogne est plus chaude, produisant des vins blancs mûrs et opulents.
Viré-Clessé
Le vin Viré-Clessé est situé dans un village supérieur dans le nord de la région avec une maturation précoce, des pentes exposées à l’est.
Saint-Véran
Le vin saint Veran est une appellation de vins de qualité supérieure issus de vignobles à flanc de colline au sud de la région.
Pouilly-Fuissé
De quatre villages du sud de l’appellation avec des sols argilo-calcaires. Trois (Fuissé, Solutré-Pouilly et Chaintré) produisent le vin Pouilly-Fuissé c’est-à-dire des vins opulents dorés à la texture riche et crémeuse. Vergisson est plus haut en altitude et produit des vins qui équilibrent richesse avec fraîcheur. Certains producteurs font plutôt des vins lourds. Nous évitons ceux-ci.
Les domaines et clos de la région bourguignonne
Les vignerons bourguignons travaillent avec passion et dévotion pour produire des vins reflétant l'âme de leur terroir. Ils accordent une importance particulière au respect du sol, à la viticulture raisonnée et à la transmission des savoir-faire ancestraux.
