Cultivé en agriculture biologique depuis 2008, le Château Bichon Cassignols se trouve à vingt kilomètres de Bordeaux en limite de l’appellation Pessac-Léognan, dans la région des Graves.
Le domaine familial date de la fin du 18e siècle et c’est dans ce château que les grands parents de l’actuel propriétaire, Jean-François Lespinasse, ont en 1919 fait leurs premiers vins. Depuis 1981 Jean-François et sa femme conduise le domaine. Les époux cultivent de 12,50 hectares, répartis entre 8,50 hectares de rouge (Merlot et Cabernet Sauvignon) et 4 hectares de blanc (Sémillon, Sauvignon blanc et gris).
Après plusieurs années en agriculture raisonnée (certifiée Terra Vitis) pendant lesquelles ils avaient abandonnés les désherbants chimiques, Jean-François et sa femme se lancent dans l’agriculture biologique en 2008. Le choix de l’agriculture biologique s’est imposé après validation des techniques conciliant qualités gustatives des vins et le respect de la biodiversité existante sur le domaine.
Les vins du Château se distinguent par leur élégance et leur équilibre que leur confère le terroir. Le terroir est mis en valeur grâce aux méthodes de travail biologiques aussi bien à la vigne en privilégiant la vie du sol qu'au chai en favorisant le travail des levures indigènes.
Cette maîtrise donne des vins amples et long aux des saveurs fruitées et fleuries pour les blancs, fruitées et épicées pour les rouges.
Du velours sur des cailloux
