Transcrire sans jamais trahir. Telle est la devise des frères Jean-Claude et Philippe Lambert qui dirigent le Domaine des Pasquiers situé à Sablet au pied des dentelles de Montmirail.
L'amour de la terre et la passion de la vigne ont de façon naturelle menée la famille Lambert à convertir tout le Domaine des Pasquiers en agriculture biologique en 2010.
Le Domaine des Pasquiers s'étend sur 87 hectares réparti sur les appellations Plan de Dieu, Sablet et Gigondas. Le Vignoble de Sablet recouvre des pentes douces sur un sol sablonneux couvert de cailloutis fins. Cette géologie apporte de la finesse et de la minéralité aux vins de Sablet.
Les cépages cultivés sont les rois de la Vallée du Rhône à savoir:
- Le grenache pour sa gourmandise
- La syrah pour sa finesse et ses arômes complexes
- Le mourvèdre pour sa longueur en bouche
Les vendanges sont à peine éraflées afin de préserver le fruit et les cuvaisons suivi de prés.
Les cépages sont vinifiés séparément et assemblés ensuite pour permettre les meilleurs assemblages.
Le respect de la vigne conjugué à un travail sans concession des frères Lambert permettent de retrouver dans chaque verre les arômes de ce terroir exceptionnel.
