Domaine du Haut Compagnau, Domaine du Haut Compagnau, vigneron Sud-Ouest en bio

Situé à Montréal du Gers dans les Côtes de Gascogne, ce domaine de 7 hectares qui en comptait 19 au départ est la propriété de Dominique Andiran, un homme au parcours atypique. En effet, c’est après une activité de moniteur de sport durant les intersaisons et ayant aidé ponctuellement son oncle à la propriété familiale que Dominique prend goût au métier de vigneron paysan. Ce n’est qu’en 1988, qu’il décide de sauter le pas et s’installe en reprenant le domaine de son oncle. C’est aussi à cette période qu’il applique à son exploitation les préceptes de l’agriculture biologique et biodynamique, d’ailleurs il sera certifié en 1999. En effet, il estime que la vigne doit être respectée et qu’elle doit être en harmonie avec son environnement. D’où le respect des cycles lunaires qui permet une pratique judicieuse au moment opportun des travaux à la vigne. Tout ceci complété par l’apposition de tisanes de plantes et de corne de bouse pour fortifier l’humus de la vigne ainsi que la plante en elle-même. Au moment de la vendange Dominique recherche la maturité la plus aboutie du fruit. Au chai, les vinifications autant en blanc, qu’en rouge se déroulent le plus naturellement possible sans intrants, les fermentations sont lancées avec les levures indigènes. Les élevages pour certains blancs sont assez long et sous voile puis pour les rouges sont assez court. Dominique utilise le soufre en dose homéopathique, s’il estime que le besoin s’en fait ressentir.