Domaine de Ribonnet, Domaine de Ribonnet, vigneron comté de tolosan en bio

Après être passé entre les mains de plusieurs propriétaires, le domaine de Ribonnet est repris en 1974 par Christian Gerber. Cet homme issu d'une famille d'agriculteur suisse, a voulu par la reprise de cette exploitation, exprimer une certaine vision du vin et du terroir en se déliant des contraintes l'INAO par la sortie de l'appellation Fronton. En effet, il choisit de se libérer d'un certain conformisme en entamant de gros travaux d'arrachages de plants hybrides, pour faire place à des cépages plus nobles.  Ces derniers, bien que n'étant pas endémiques permettent selon lui d'exprimer parfaitement le terroir de Beaumont sur Lèze. Pour se faire, il décide de planter des variétés comme le pinot noir, la syrah, le merlot et le cabernet-sauvignon pour les rouges ainsi que l'aligoté puis le chenin pour les blancs. Les vignes sont plantées sur une surface de 15 hectares situés sur des coteaux argilo-calcaires et caillouteux exposés nord sud. Depuis 2001 tout le domaine est certifié en agriculture biologique, les vins le sont depuis 2005 dans leur ensemble. La récolte des raisins se déroule manuellement afin d'éviter toute manipulation violente qui pourrai oxyder prématurément la vendange avant son arrivée au chai. Les vinifications se déroulent avec le moins d'interventions possibles, les doses de soufre sont très minimales afin de préserver toute l'expression de fruit ainsi que du terroir. Pour finir, depuis quelques années Christian a passé en partie le témoin à son fils Simon qui l'a rejoint sur le propriété pour pérenniser la philosophie du domaine.