Domaine Vilmart, Domaine Vilmart, viticulteur champagne en bio

Respecter, façonner et partager sont les trois mots d’ordre de la Maison champenoise Vilmart.

Fondée en 1890 à Rilly-la-Montagne, au pied de la Montagne de Reims, c’est désormais la cinquième génération qui apporte sa pierre à l’édifice. Cet héritage familial a su transmettre le goût de la précision et l’audace. Le vignoble de la famille Vilmart s’étend sur 11 hectares, plantés exclusivement en Premier Cru dans la commune de Rilly-la-Montagne. La dimension unique du vignoble Vilmart se caractérise également par son double encépagement à dominante de Chardonnay et minorité de Pinot Noir.

Cette forte proportion de Chardonnay est paradoxale pour cette région qui privilégie généralement le Pinot Noir et le Meunier. Cependant, le soin particulier apporté à la vigne a permis d’harmoniser la culture du Chardonnay avec son environnement. Les vignes du domaine ont en moyenne une trentaine d’année, bien que les plus anciennes, réservées à l’élaboration de champagnes Blanc de Blancs et Cœur de Cuvée, soient âgées d’une soixantaine d’années.

Innovante et ambitieuse, la Maison Vilmart, préoccupée par la condition environnementale, s’engage au quotidien dans une viticulture responsable de son écosystème. Cette exploitation champenoise a été certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE) et Viticulture Durable (VDC). Grâce à ses engagements environnementaux, le vignoble exclu l’usage d’engrais chimiques, d’herbicides et d’insecticides car l’interaction entre chaque être vivant d’un écosystème permet l’expression authentique du terroir.

Selon Laurent Champs, le respect de la viticulture requière également une approche mesurée afin de garantir la qualité de ses vins

Patience, constance, humilité sont indispensables pour sublimer les vins

L’identité forte et singulière que la Maison Vilmart s’est façonnée depuis sa création est due à la qualité et à la finesse de ses champagnes qui sont mondialement reconnus. L’attention portée au moindre détail, la sensibilité et la rigueur procurent une émotion unique et propre à chacune de leurs cuvées.

L’atteinte de l’excellence rythme chaque phase de l’élaboration de leurs champagnes. Patience et précision sont les maîtres-mots. Ainsi, les raisins sont vendangés manuellement afin de sélectionner les meilleurs fruits de la vigne et de préserver leur qualité.

Après le pressurage traditionnel, le moût est clarifié par gravité, puis acheminé dans des foudres et des fûts de chêne afin de réaliser la première fermentation alcoolique. L’identité de la Maison Vilmart s’affirme à nouveau dans le processus de vinification qui se fait uniquement sous bois pour apporter toute la richesse aromatique, la rondeur et la finesse du champagne. De surcroît, absence de fermentation malo-lactique préserve la tension, la fraîcheur et la complexité aromatique des crus Vilmart. Ultime étape, le séjour en cave, environ quatre ans pour les non millésimés et jusqu’à huit ans pour les millésimés.