Les vins de l'AOC Macvin-du-Jura

Macvin de Jura est une AOC produit dans la région du Jura dans l'est de la France. C'est un vin liquoreux. Lors de la fabrication, le jus et le moût des raisins Savagnin sont réduits de moitié par ébullition et le liquide obtenu est ensuite enrichi en eau-de-vie. Une fois que le « vin » atteint 16% d'alcool par volume, il est placé dans des fûts de chêne pour vieillir pendant six ans. Il n'y a pas de processus de fermentation. Le résultat final est un Vin doux Naturel, riche et onctueux, avec une couleur ambré intense et des arômes et des saveurs de zeste d'orange, de coing, de pruneau et d'autres fruits secs.

On pense que le processus a été utilisé pour la première fois par les religieuses de Château Chalon il y a plus d'un millénaire, bien qu'il y ait peu de preuves à l'appui. D'une manière ou d'une autre, cette rareté existe depuis au moins le 14ᵉ siècle, bien qu'elle n'ait pas reçu le statut d'AOC avant 1991.