Domaine Xubialdea, Bio depuis sa plantation et sa création en 2008, le domaine est passé en biodynamie depuis 2018

C’est après un baccalauréat scientifique et des études en viticulture-œnologie à Blanquefort, près de Bordeaux, que Battitt Ybargaray reprend, en 2008, la ferme de son oncle, décédé en 2007. Jusqu’alors dédiée à l’élevage de brebis laitières, la ferme prend un nouveau tournant lorsque Battitt décide d’y planter 1,5 hectare de vignes. Il choisit de produire du vin blanc, en cultivant à parts égales du gros manseng et du petit manseng, sur des sols d’ampélites, une forme de schistes pyriteux.

Fort de son expérience auprès de Thérèse et Michel Riouspeyrous, du domaine Arretxea, Battitt accorde un soin méticuleux au travail de la vigne, convaincu que tout se joue à ce stade. Au chai, bien que les vinifications soient peu interventionnistes, il élabore des vins précis et droits, élevés sur lies fines pendant douze mois.

Ces vins présentent une belle capacité de garde. Ses pratiques s’inspirent fortement de Pierre Overnoy (vigneron du Jura) et d’Yves Hérody (géopédologue). Ce jeune vigneron, rencontré au marché de Sare en 2017, ne manque ni d’audace ni de détermination. On peut dire, pour conclure, qu’il a l’étoffe des grands d’Irouléguy.