Domaine Pajot, Domaine de Pajot, Vigneron en Armagnac bio

Le domaine Pajot est situé à Eauze (32) à l’ouest de Toulouse. La propriété s’étend sur 60 hectares, des parcelles sur coteaux qui dominent Eauze qui est aussi la capitale de l’armagnac qui est une eau de vie de raisin produite dans la région du Gers, l’armagnac est une appellation d’origine contrôlé (AOC). La famille Barreau met en valeur ce domaine depuis trois générations, Damien Barreau est actuellement le gérant de cette exploitation avec son épouse et ses trois enfants. Les cépages blancs dominant de ce domaine sont le Colombard, l’ugni blanc, le gros manseng et le sauvignon. Et les cépages rouges sont le merlot et le cabernet sauvignon. Tous ces types de raisins sont destinés uniquement à l’élaboration des vins de Gascogne, au Floc de Gascogne et à l’armagnac. Depuis 2001 le domaine Pajot favorise un mode plus respectueux pour l’environnement et la santé en se lançant dans « l’agriculture biologique » qui par la suite sera certifié sur les bouteilles à partir de la récolte 2012.