Terrasses du Larzac "La Réserve d'O" 2020, Domaine de la réserve d'O, 75cl 14%

"La Réserve d'O"  est un vin rouge du Domaine de la Réserve d'O en appellation Terrasses du Larzac. Ce vin est élaboré à partir de 45% de Grenache noir, de 45% de Syrah et de 10% de Cinsault, plantés sur des coteaux de calcaires blancs très caillouteux au pied du Mont Baudille. Les vinifications de cette cuvée se réalisent sans intrants et sans soufre jusqu’à la mise en bouteille (Très léger sulfitage à la mise). Après avoir été vendangés manuellement, les raisins sont macérés 25 jours, fermentés avec leurs propres levures et élevés pendant une année et demie en cuve béton. Ce vin offre une belle structure avec des tanins présents, mais bien enrobés. Il offre une matière charnue qui développe des notes de fruits noirs mûrs (mûrs, cassis, myrtille) ainsi que des notes d’épices (poivre noir de Madagascar, muscade). Il fera un accord idéal avec de belles pièces de bœuf grillées, ou de l’agneau et du canard rôtis.