Pic Saint Loup "Gueule de loup" 2022, Domaine Le chemin des rêves, 75cl 14%

La Cuvée Gueule de Loup du domaine Le Chemin des Rêves, situé à Saint-Gély-du-Fesc, aux portes nord-ouest de Montpellier, dans l'Appellation Pic Saint Loup, est un vin rouge au caractère affirmé, reflétant à merveille son terroir d'origine. Ce vin est issu de vignes composées à 70 % de Syrah et à 30 % de Grenache Noir, cultivées sur une parcelle aux sols très calcaires dans la commune des Matelles, à seulement 15 km au nord de Montpellier.

La vinification est réalisée sans ajout de soufre, en utilisant des levures indigènes, respectant ainsi l'expression naturelle du raisin. La macération, qui dure environ quinze jours, permet d'extraire une belle concentration de saveurs et de tanins. L’élevage du vin se fait ensuite en barriques pendant 12 mois, avec une chauffe légère, apportant rondeur et complexité au vin sans dominer le fruit.

Le profil aromatique de cette cuvée est riche et profond. Au nez, on est séduit par un bouquet complexe de fruits noirs tels que le cassis, la mûre et la myrtille sauvage, relevé de touches de réglisse, de cacao, et d'une pointe de ciste qui apporte une note méditerranéenne. En bouche, ce vin révèle une belle ampleur, avec des tanins présents mais délicatement intégrés. Les saveurs de poivres et de fruits noirs se mêlent à des notes de prune sauvage, offrant une belle profondeur et une longue persistance en fin de bouche.

Ce vin généreux et structuré s’accorde parfaitement avec des plats de caractère. Il sublimera une belle pièce de viande de Charolaise, Limousine ou Bazadaise, idéalement maturée et grillée. Il accompagnera également à merveille une dobe à la provençale ou encore une épaule d'agneau confite aux légumes du soleil.

En résumé, la Cuvée Gueule de Loup est un vin d'une grande finesse, à la fois intense et élégant, parfaitement représentatif du terroir unique du Pic Saint Loup et du savoir-faire du domaine Le Chemin des Rêves.