Appellation : AOC Grès de Montpellier
Millésime : 2022
Cépage(s) : Syrah Grenache noir Carignan noir
Goût : Riche et charnu
Agriculture biologique
L'Exubérant du Domaine Le Chemin des Rêves, en AOC Grès de Montpellier, est un vin rouge biologique issu d'un assemblage de Grenache Noir (60 %), Syrah (30 %) et Carignan (10 %), cultivés sur des sols argilo-calcaires. Vinifié sans soufre ajouté, avec fermentation en levures indigènes et un élevage d'un an en cuve, il présente des arômes de fruits noirs, réglisse, cacao et garrigue. En bouche, il se distingue par des tanins racés mais élégants, avec des notes d'épices et de fruits noirs. Il accompagne parfaitement des plats tels que le carré d'agneau, le tajine ou des pièces de bœuf maturées.
L'Exubérant, élaborée au Domaine Le Chemin des Rêves, situé à Saint-Gély-du-Fesc, dans l'AOC Grès de Montpellier, est une cuvée qui reflète le caractère intense et généreux des terroirs de la région. Issu de vignes cultivées en agriculture biologique sur des sols argilo-calcaires, orientés vers le nord/nord-ouest, ce vin bénéficie d'un environnement idéal pour une maturation équilibrée des raisins.
Cet assemblage de Grenache Noir (60 %), Syrah (30 %) et Carignan (10 %) met en lumière la typicité des cépages méditerranéens. La vinification sans soufre ajouté, avec une cuvaison des cépages ensemble et une fermentation grâce aux levures indigènes, permet de préserver l'authenticité des arômes et de donner naissance à un vin pur, fidèle à son terroir. L'élevage d'une durée d'un an en cuve affine l'ensemble, avant un léger ajout de soufre lors de la mise en bouteille, pour assurer la stabilité du vin tout en respectant son expression naturelle.
Au nez, L'Exubérant dévoile une palette aromatique généreuse, où dominent des notes de fruits noirs (mûre, myrtille), de réglisse, de cacao et des accents typiques de la garrigue méditerranéenne.
En bouche, ce vin révèle des tanins racés mais élégants, offrant une structure solide sans être agressive. Les saveurs de fruits noirs sont sublimées par des touches d'épices et une texture séveuse qui laisse une impression persistante et gourmande en finale.
Cette cuvée allie parfaitement puissance, élégance et complexité, offrant une expérience de dégustation authentique, marquée par l'intensité aromatique et la finesse des tanins. L'Exubérant séduira les amateurs de vins structurés et généreux, tout en exprimant avec caractère l'âme des Grès de Montpellier.
Bouche : Riche et charnu
Nez : Généreux, ample et suave Oeil : Robe rubis profond
Idée recette :
Un carré d'agneau aux herbes avec son tian de légumes du soleil, Un tajine d'agneau ou de volaille, Un poulet vindaloo, De belles pièces de bœuf maturées.
4 /5
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Domaine Le chemin des rêves
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Découvrir AOC Grès de Montpellier
Ancien pharmacien dans l’industrie pharmaceutique, Benoît Viot a toujours nourri une passion pour la biologie et la médecine. Peu à peu, son intérêt se déplace vers un autre univers vivant et complexe : celui du vin. Curieux de comprendre les mécanismes de son élaboration, il expérimente ses premières vinifications de façon artisanale, jusqu’à fermenter ses cuvées dans la salle de bain de son...
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L'Exubérant du Domaine Le Chemin des Rêves, en AOC Grès de Montpellier, est un vin rouge biologique issu d'un assemblage de Grenache Noir (60 %), Syrah (30 %) et Carignan (10 %), cultivés sur des sols argilo-calcaires. Vinifié sans soufre ajouté, avec fermentation en levures indigènes et un élevage d'un an en cuve, il présente des arômes de fruits noirs, réglisse, cacao et garrigue. En bouche, il se distingue par des tanins racés mais élégants, avec des notes d'épices et de fruits noirs. Il accompagne parfaitement des plats tels que le carré d'agneau, le tajine ou des pièces de bœuf maturées.
