Appellation : AOC Grès de Montpellier
Millésime : 2022
Cépage(s) : Syrah Grenache noir Carignan noir
Goût : Riche et charnu
Agriculture biologique
L'Exubérant du Domaine Le Chemin des Rêves, en AOC Grès de Montpellier, est un vin rouge biologique issu d'un assemblage de Grenache Noir (60 %), Syrah (30 %) et Carignan (10 %), cultivés sur des sols argilo-calcaires. Vinifié sans soufre ajouté, avec fermentation en levures indigènes et un élevage d'un an en cuve, il présente des arômes de fruits noirs, réglisse, cacao et garrigue. En bouche, il se distingue par des tanins racés mais élégants, avec des notes d'épices et de fruits noirs. Il accompagne parfaitement des plats tels que le carré d'agneau, le tajine ou des pièces de bœuf maturées.
L'Exubérant, élaborée au Domaine Le Chemin des Rêves, situé à Saint-Gély-du-Fesc, dans l'AOC Grès de Montpellier, est une cuvée qui reflète le caractère intense et généreux des terroirs de la région. Issu de vignes cultivées en agriculture biologique sur des sols argilo-calcaires, orientés vers le nord/nord-ouest, ce vin bénéficie d'un environnement idéal pour une maturation équilibrée des raisins.
Cet assemblage de Grenache Noir (60 %), Syrah (30 %) et Carignan (10 %) met en lumière la typicité des cépages méditerranéens. La vinification sans soufre ajouté, avec une cuvaison des cépages ensemble et une fermentation grâce aux levures indigènes, permet de préserver l'authenticité des arômes et de donner naissance à un vin pur, fidèle à son terroir. L'élevage d'une durée d'un an en cuve affine l'ensemble, avant un léger ajout de soufre lors de la mise en bouteille, pour assurer la stabilité du vin tout en respectant son expression naturelle.
Au nez, L'Exubérant dévoile une palette aromatique généreuse, où dominent des notes de fruits noirs (mûre, myrtille), de réglisse, de cacao et des accents typiques de la garrigue méditerranéenne.
En bouche, ce vin révèle des tanins racés mais élégants, offrant une structure solide sans être agressive. Les saveurs de fruits noirs sont sublimées par des touches d'épices et une texture séveuse qui laisse une impression persistante et gourmande en finale.
Cette cuvée allie parfaitement puissance, élégance et complexité, offrant une expérience de dégustation authentique, marquée par l'intensité aromatique et la finesse des tanins. L'Exubérant séduira les amateurs de vins structurés et généreux, tout en exprimant avec caractère l'âme des Grès de Montpellier.
Bouche : Riche et charnu
Nez : Généreux, ample et suave Oeil : Robe rubis profond
Idée recette :
Un carré d'agneau aux herbes avec son tian de légumes du soleil, Un tajine d'agneau ou de volaille, Un poulet vindaloo, De belles pièces de bœuf maturées.
4 /5
Basé sur 1 avis
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Domaine Le chemin des rêves
L’AOC Grès de Montpellier est une appellation prestigieuse du Languedoc, située autour de Montpellier. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen idéal pour la viticulture, avec des étés chauds et secs, tempérés par l’influence maritime. Le sol, composé principalement de grès, de galets roulés et d’argile, confère aux vins une belle minéralité et une profondeur exceptionnelle. Vins de l'AOC Grès de Montpellier : vins de garde aux nombreux accords Les vins des Grès de Montpellier sont taillés pour la gastronomie et se marient à merveille avec des viandes grillées ou en sauce comme la côte de bœuf et le gigot d’agneau aux herbes. Également, ils s'associent avec la cuisine méditerranéenne (tajine d’agneau, ratatouille, légumes rôtis…), mais aussi, avec les fromages affinés :...
Découvrir AOC Grès de Montpellier
Avant de se lancer dans la viticulture, Benoît Viot a passé dix ans à essayer de comprendre le vin. En 2004, il a loué 7 hectares de vignes, a acheté le matériel de vinification et tous les autres éléments nécessaires, et créa le domaine « Le Chemin des Rêves ». Par la suite, il décide d’étendre son exploitation et achète 7 hectares de vignes supplémentaires à Saint Gély en 2008 et 7 autres...
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L'Exubérant du Domaine Le Chemin des Rêves, en AOC Grès de Montpellier, est un vin rouge biologique issu d'un assemblage de Grenache Noir (60 %), Syrah (30 %) et Carignan (10 %), cultivés sur des sols argilo-calcaires. Vinifié sans soufre ajouté, avec fermentation en levures indigènes et un élevage d'un an en cuve, il présente des arômes de fruits noirs, réglisse, cacao et garrigue. En bouche, il se distingue par des tanins racés mais élégants, avec des notes d'épices et de fruits noirs. Il accompagne parfaitement des plats tels que le carré d'agneau, le tajine ou des pièces de bœuf maturées.
