Irancy
Xavier Yverneau
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Créé en 2022 à Vermenton (Yonne), le Domaine Xavier Yverneau s’étend sur 18 hectares en Vézelay, Irancy et Bourgogne régional, sur des terroirs calcaires. Issu d’une famille vigneronne, Xavier Yverneau conduit ses vignes sans désherbant, avec un travail entièrement manuel et des vinifications naturelles aux levures indigènes, suivies d’élevages discrets en demi-muids et cuves béton. Il élabore des vins purs et précis, révélant avec sincérité la singularité des terroirs nord-bourguignons.
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Domaine Xavier Yverneau
Domaine Xavier Yverneau
Domaine Xavier Yverneau
Situé à Vermenton, dans le département de l’Yonne (89), le Domaine Xavier Yverneau s’inscrit dans la continuité d’une tradition familiale vigneronne profondément ancrée en Bourgogne septentrionale. C’est en 2022 que Xavier Yverneau crée son propre domaine, aujourd’hui fort de 18 hectares de vignes, répartis sur les appellations Vézelay, Irancy et Bourgogne appellation régionale, au cœur de terroirs majoritairement calcaires.
Le domaine s’appuie sur l’acquisition de parcelles à très fort potentiel, parmi lesquelles figure la remarquable « Come de Gros Mont », parcelle emblématique du secteur de Vézelay. La conduite du vignoble est résolument respectueuse : aucun désherbant, ni produit de synthèse, un travail entièrement manuel, de la taille au palissage, jusqu’aux vendanges réalisées à la main, avec une attention constante portée à la vigne et à son équilibre naturel.
En cave, les vinifications sont menées avec le plus grand respect du fruit et du terroir : extractions et pressurages en douceur, fermentations aux levures indigènes afin de révéler l’expression la plus juste de chaque parcelle. Les élevages, volontairement peu marqués, sont conduits sur des durées raisonnables, en demi-muids et en cuves béton, avec des apports de soufre très limités en fin de vinification. Guidé par un bon sens paysan et une exigence sans compromis, Xavier Yverneau élabore des vins purs, précis et sincères, mettant en lumière toute la beauté et la singularité des terroirs nord-bourguignons de Vézelay et d’Irancy.
L'une des caractéristiques les plus importantes des vins français est leur appellation d'origine contrôlée, qui est un système de classification réglementé par l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité). Chaque AOC est associée à des caractéristiques particulières, telles que les cépages utilisés, les techniques de vinification, les couleurs et les arômes. Certaines AOC sont protégées par des labels tels que AOP (Appellation d'Origine Protégée) ou IGP (Indication Géographique Protégée) qui assurent la qualité et l'authenticité du vin.
Découvrir les appellations viticoles françaisesLa Bourgogne est réputée pour ses vins élégants et subtils. Les plus connus sont les vins issus des cépages Pinot Noir pour le vin rouge et Chardonnay pour les vins blancs. Nos vignerons passionnés travaillent les raisins en agriculture biologique et biodynamiques.
