Irancy "Les Bégnaux" 2023, Domaine Xavier Yverneau, 75cl 13,5%

La cuvée « Les Bégnaux », en Irancy rouge, est issue d’une parcelle de 40 ares de Pinot Noir âgés d’environ 40 ans, plantés sur une pente marneuse du Kimméridgien, exposée sud-ouest à 240 mètres d’altitude. Ce terroir emblématique d’Irancy confère au vin profondeur, fraîcheur et finesse. Le vignoble est conduit entièrement à la main, sans désherbant ni produit de synthèse, dans une approche respectueuse du sol et du vivant.

Les raisins sont vendangés manuellement, puis pressés en douceur et macérés par infusion pendant une dizaine de jours, afin d’extraire délicatement la matière et préserver l’élégance du Pinot Noir. La fermentation est réalisée grâce aux levures indigènes, et l’élevage, conduit dix mois en cuve, permet de conserver la pureté du fruit et l’équilibre du vin. La mise en bouteille s’effectue avec un sulfitage très minime. La production du millésime 2023 est limitée à 2 660 bouteilles, soulignant le caractère confidentiel de cette cuvée.

À la dégustation, la robe se présente rouge carmin, aux reflets rose pâle, d’une belle limpidité. Le vin révèle des arômes d’épices douces très subtiles (poivre blanc, muscade, cacao) accompagnés de fruits rouges et noirs tels que la fraise des bois, la framboise et la mûre. La bouche offre une belle fraîcheur, un équilibre harmonieux et une bonne persistance aromatique.

Cette cuvée s’accordera idéalement avec un steak haché oignon, cumin et paprika, un filet de cochon en croûte aux cèpes et poitrine fumée, un rôti de veau Orloff, un poulet fermier façon Vallée d’Auge, ou encore un tartare de bœuf haché au couteau.