Bourgogne rouge "Renaissance" 2024, Domaine Xavier Yverneau, 75cl 12%

La cuvée « Renaissance », en Bourgogne rouge, appellation régionale, est issue de l’assemblage de deux parcelles complémentaires : « Les Montmalois » (1,5 ha) et « Le Corbier à la Rose » (1 ha). Ces vignes de Pinot Noir, âgées de 11 à 35 ans, sont implantées sur un coteau calcaire exposé sud-est, à environ 150 mètres d’altitude. Le vignoble est conduit avec exigence, entièrement travaillé à la main, sans désherbant ni produit de synthèse, dans le respect du sol et du vivant.

Les raisins sont vendangés manuellement, puis pressés en douceur et macérés par infusion pendant environ huit jours, afin d’extraire délicatement la matière et préserver la finesse du cépage. La fermentation s’effectue grâce aux levures indigènes, révélant une expression sincère du terroir. L’élevage, conduit 6 à 7 mois en cuve, reste volontairement discret, avant une mise en bouteille accompagnée d’un sulfitage très minime.

À la dégustation, la robe se montre rouge rubis, aux reflets rose pâle, d’une belle limpidité. Le vin développe des arômes d’épices douces très subtiles, tels que le poivre blanc et le poivre de Sichuan, accompagnés de fruits rouges frais (fraise des bois, groseille, framboise). La bouche est marquée par une belle fraîcheur, un équilibre harmonieux et une grande buvabilité. Cette cuvée s’accordera parfaitement avec un plateau de charcuteries, une saucisse de Morteau et pommes de terre vapeur, une raclette de Savoie, un rôti de veau Orloff, un poulet fermier façon Vallée d’Auge, ou encore un tartare de bœuf haché au couteau.