Appellation : AOC Mercurey
Millésime : 2022
Cépage(s) : Chardonnay
Goût : Fin et complexe
Style : Sec
Vin naturel
Mercurey est un vin blanc sec du Domaine Fanny Sabre, classé en appellation Mercurey Village. Cette cuvée est issue de vignes de Chardonnay de plus de trente ans, situées sur la commune de Mercurey.
Elle s’accordera parfaitement avec des poissons marinés, fumés ou préparés en tartare. Elle accompagnera également à merveille des fromages à pâte sèche, notamment les fromages de chèvre.
Mercurey est un vin blanc sec du Domaine Fanny Sabre, classé en appellation Mercurey Village. Cette cuvée est issue de vignes de Chardonnay de plus de trente ans, plantées sur une parcelle argilo-calcaire de la commune de Mercurey.
Vendangés à la main, les Chardonnay sont pressés directement, puis vinifiés sans soufre ni autres intrants. L’élevage dure 12 mois en pièce bourguignonne de 228 litres, et c’est à ce moment-là que Fanny Sabre ajoute une très légère dose de soufre afin d’éviter toute mauvaise surprise. Comme tous les vins du domaine, ce Mercurey est produit en très petite quantité.
Ce magnifique Mercurey exprime une belle tension, une grande complexité, et dévoile des arômes d’agrumes, de pierre à fusil et de fleurs blanches. Il s’accordera parfaitement avec tous vos plats de poissons, qu’ils soient cuits au four ou préparés crus, ainsi qu’avec des plats de volaille. Il accompagnera également une grande variété de fromages de chèvre affinés.
Bouche : Fin et complexe
Nez : Fumé, agrumes, floral et ample Oeil : Robe doré pâle, cristallin et limpide
Idée recette :
Saumon sauvage fumé, sashimi, huître pochée et écume de yuzu, fromage Charolais, Chabichou du Poitou, tartare de cabillaud aux agrumes, Saint-Pierre en papillote, noix de Saint-Jacques snackées.
Domaine Fanny Sabre
Domaine Fanny Sabre
Domaine Fanny Sabre
Mercurey est une appellation viticole de la Côte Chalonnaise en Bourgogne qui s'étend au sud de la ville de Beaune sur les communes de Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu. Cette appellation est inhabituelle, car les vins blancs peuvent être élaborés à partir de 100% de Pinot Gris et de Chardonnay. Les vins rouges sont fabriqués à partir de Pinot Noir, mais un peu de Chardonnay peut être ajouté. En savoir plus sur la région des vins de Bourgogne.
Découvrir AOC Mercurey
C'est en 2005 que Fanny reprend le domaine de son père. Elle n’a que 25 ans lorsqu’elle prend la direction de ce petit domaine familial, situé entre Pommard et Meursault. Son vignoble, qui s’étend sur quatre hectares, est conduit en agriculture biologique et en biodynamie. Il se répartit sur plusieurs appellations villages, telles que Meursault, Pommard, Volnay, Beaune et Savigny-lès-Beaune....
Domaine de la Verpaille
Domaine Jean Claude Rateau
Domaine Jean Claude Rateau
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Mercurey est un vin blanc sec du Domaine Fanny Sabre, classé en appellation Mercurey Village. Cette cuvée est issue de vignes de Chardonnay de plus de trente ans, situées sur la commune de Mercurey.
Elle s’accordera parfaitement avec des poissons marinés, fumés ou préparés en tartare. Elle accompagnera également à merveille des fromages à pâte sèche, notamment les fromages de chèvre.
