Bourgogne Hautes Côtes de Beaune "Les Perrières" 2023, Domaine d'Ardhuy, 75cl 12,5%

Nichée au cœur des Hautes Côtes de Beaune, la cuvée La Perrière du Domaine d'Ardhuy est issue d’un terroir d’exception. Les vignes de Chardonnay, âgées d’environ 30 ans, s’enracinent sur le lieu-dit La Perrière, un sol de rendzines argilo-calcaires et de calcaire blanc, peu profond et drainant, qui se réchauffe rapidement. Situées à 390 mètres d’altitude, au-dessus de la commune de Savigny-lès-Beaune, ces parcelles bénéficient d’une exposition plein sud, offrant ainsi des conditions idéales pour une maturation optimale du raisin.

La culture de la vigne se fait dans un profond respect de l’environnement, avec des pratiques soignées tout au long du cycle végétatif. Les vendanges, réalisées manuellement en petites cagettes, permettent de préserver l’intégrité des baies jusqu’à leur arrivée au chai. La vinification suit une approche naturelle : les raisins sont acheminés par gravité, suivis d’un pressurage direct avec une légère macération pelliculaire en douceur. La fermentation se déroule grâce aux levures indigènes, sans ajout de produits œnologiques, afin de préserver l’expression pure du terroir. L’élevage, réalisé en cuve béton et en pièces bourguignonnes, dure 11 mois et confère au vin équilibre et finesse.

Dégustation : À l’œil, La Perrière dévoile une robe jaune paille brillante. Le nez, délicat et expressif, s’ouvre sur des arômes de fruits jaunes tels que la reine-claude et la pêche de vigne, mêlés à des notes florales (aubépine, tilleul, verveine). En bouche, la texture se révèle à la fois ronde et fraîche, portée par une belle vivacité et une minéralité subtile.

Accords mets & vins : Ce vin blanc élégant s’accordera parfaitement avec des mets simples mais raffinés. Il sublimera notamment : Des fromages de chèvre affinés comme le Charolais ou le Chabichou du Poitou. Des encornets en persillade. Des escargots au beurre maître d’hôtel. Des papillotes de saumon aux légumes printaniers, fenouil et jus citronné. Un vin de caractère, authentique reflet du terroir des Hautes Côtes de Beaune, qui séduira les amateurs de Bourgogne par sa finesse et son équilibre.