Le vin biologique : principe, bienfaits, et culture des vignes
La viticulture biologique repose sur une conduite agricole strictement réglementée et vise une production de vin d’une bonne qualité environnementale. La mention « biologique » implique le respect d’un cahier des charges précis, du vignoble à la bouteille. Que comprend le label bio ? Depuis août 2012, l’obtention du label européen d’agriculture biologique exige des vignerons qu’ils cultivent et vinifient leurs raisins selon les normes définies par la réglementation de l’agriculture biologique. La viticulture biologique n’autorise pas l’utilisation de produits contenant des molécules organiques de synthèse pour l’entretien et la protection de la vigne. La vinification est limitée à l’utilisation de certains intrants d’origine naturelle. L’usage du soufre est moindre par rapport à une pratique de culture conventionnelle. Des organismes, reconnus par les pouvoirs publics sont habilités à certifier le caractère biologique de la production des raisins et des vins : Ecocert, Qualité France, Bureau Veritas (ex Ulase). Vous avez probablement déjà entendu dire que le vin biologique est bon pour l’environnement, mais quel goût a-t-il par exemple ? Apprenez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les vins issus de l’agriculture biologique et durable.
Qu’est ce que le vin biologique ?
Très simplement, les vins biologiques sont produits avec des raisins issus de l’agriculture biologique. Pour cela, le viticulteur doit mettre en œuvre un ensemble de pratiques différentes pour l’entretien de ses vignes. Essentiellement, le vin biologique est un vin élaboré avec les mêmes méthodes que celles de nos ancêtres avant la Seconde Guerre mondiale, avant que les pesticides ne soient répandus.
La viticulture biologique
Les raisins sont l’une des cultures qui reçoivent l’application de pesticides la plus lourde : des millions de tonnes sont projetées sur les vignes chaque année. Les raisins à vin reçoivent des niveaux de pesticides encore plus élevés que les raisins de table.
Aujourd’hui, la culture biologique permet d’allier à la fois rendement et qualité, sans appliquer de substances toxiques sur les vignes, le sol, ou l’eau.
De nombreux vins biologiques sont cultivés à l’aide de ce que l’on appelle la gestion intégrée des nuisibles, qui consiste à planter des plantes compagnes qui attirent les insectes utiles pour réduire naturellement les populations d’insectes susceptibles d’endommager les raisins.
Pourtant, vin biologique ne veut pas dire vin sans additifs. Il y a en effet une liste d’additifs, dont la levure, les blancs d’œufs et les enzymes animales (comme la présure dans le fromage), qui sont autorisés dans les vins biologiques.
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Pourquoi utilise t-on des sulfites ?
Bien que la quantité de sulfite soit considérablement amoindrie dans la vinification biologique, le dilemme avec les vins biologiques (et ce qui les distinguent des autres aliments biologiques) est l’importance du dioxyde de soufre (SO2) dans le processus de vinification. C’est pour cela que les vins biologiques Français peuvent contenir des sulfites ajoutés. Certains vins ne pourrait pas subsister sans un minimum de Sulfites ajoutés.
L’effet anti-oxydant du dioxyde de soufre empêche l’oxydation des arômes naturels du raisin et du vin (ce qui lui confère ses arômes fruités) en cas de contact avec de l’oxygène. Pour certains cépages ayant un fort caractère variétal naturel, comme le sauvignon blanc, le sulfite aide considérablement à obtenir un vin fruité.
L’effet antiseptique du SO2 aide à inhiber le développement de «mauvais germes» dans le vin, tels que les bactéries acétiques ou les champignons, qui pourraient donner au vin un goût et une odeur désagréable s’ils commençaient à s’y développer. Naturellement, le jus de raisin devient du vin, puis du vinaigre. Le dioxyde de soufre permet aux vignerons d’arrêter ce processus naturel au statut de «vin».
Nos meilleurs vins biologiques
Découvrez une sélection de nos meilleurs vins issus de l’agriculture biologique.
Château de Villeneuve
- Bio
Quels sont les bienfaits du vin biologique ?
Boire du vin biologique réduit l’exposition aux produits chimiques nocifs, l’impact des pesticides sur les producteurs ( travailleurs exposés aux produits chimiques nocifs), le risque de contamination des eaux souterraines, et contribue à l’amélioration de la biodiversité.
Une terre préservée
Consommer du vin bio présente plusieurs avantages. Le vin biologique préserve la terre où les plantes poussent. Les résidus chimiques d’insecticides, d’herbicides et autres produits chimiques projetées sur les fruits et les plantes sont généralement absorbés par le sol, puis par les plantes par leurs racines.
Le vin biologique crée un environnement plus propre et plus sûr pour la flore et la faune des vignobles.
Les produits chimiques synthétiques utilisés sur les vignobles peuvent drainer et polluer les ressources d’eau à proximité, dont nous dépendons pour l’eau potable. Ainsi, l’achat de vins biologiques favorise la préservation d’un écosystème naturel et sain. Comme nous faisons partie de cet écosystème, nous en bénéficions également directement.
Un goût plus authentique
Certaines personnes affirment que les vins biologiques ont meilleur goût que ceux cultivés de manière conventionnelle. Ceci est probablement vrai, car sans l’utilisation de produits chimiques, le vignoble de vin biologique pourrait avoir un rendement moindre. Cela signifie que leurs fruits ont une saveur plus concentrée dans les raisins qu’ils produisent.
La viticulture biologique chez nos producteurs
Le vignoble du Loup Blanc est conduit en agriculture biologique. Sans cesse à la recherche d’harmonie, le travail et la passion des producteurs est récompensée par de nombreux labels.
Quelle est la différence entre le vin biodynamique et le vin biologique ?
Les deux sont similaires dans le sens où les deux incorporent des pratiques sans l’utilisation de produits chimiques. Cependant, pour le garder aussi simple que possible, le vin biologique est produit avec des raisins biologiques. L’agriculture biodynamique tient compte d’autres facteurs dans l’agriculture, tels que le calendrier lunaire et l’astrologie. L’agriculture est plus à propos de la vie entière d’un vignoble - autres plantes, insectes, animaux - et pas seulement les raisins.
