Cabernet d'Anjou cuvée les buissons 2022, Domaine de la Bergerie, 75cl 12%

"Les Buissons" est une cuvée du Domaine de la Bergerie en rosé demi-sec. Elle est élaborée avec 80% de Cabernet-Sauvignon et 20% de Cabernet-Franc, plantés sur des parcelles silico-argileuses situées sur des altérations de schistes. Vendangés mécaniquement à maturité optimum, les raisins de cette cuvée sont transportés jusqu'au chai pour y être macérés très légèrement (environ 2 heures) et y être pressés délicatement. Pour préserver le fruit et une légère sucrosité (sucre résiduel voulut 30-35 gr/litre) sans être chaptalisé, les moûts sont centrifugés et les fermentations bloquées par le froid. Le vin est ensuite élevé environ 6 mois en cuve et est mis en bouteille le printemps suivant les vendanges. D'une robe rose intense, cette cuvée offre une aromatique sur les fruits rouges (framboise, groseille) et sur la pivoine. Il fera un parfait accord sur des tataki de thon au gingembre confit et cramberries.