Arboras
Marie et Frédéric Chauffray
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Le Domaine de la Réserve d'O de Marie et Frédéric Chauffray est situé à Arboras dans l'hérault dans les vignobles du Languedoc. L'exploitation est conduite en agriculture biologique mais également en biodynamie
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Domaine de la réserve d'O
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Domaine de la réserve d'O
Domaine de la réserve d'O
Le Domaine de la Réserve d’O a été créé en 2004 par Marie et Frédéric Chauffray, sur la commune d’Arboras (34). Comptant une dizaine d’hectares, il est conduit en agriculture biologique et biodynamique certifiées (AB et Demeter) depuis 2010. Aucun pesticide ni herbicide n’y est utilisé : seuls le soufre et le cuivre sont employés à très faibles doses (près de 30 fois inférieures aux normes autorisées), complétés par des tisanes de prêle, d’ortie, de la silice et de la bouse de corne.
Les vignes se situent à environ 400 mètres d’altitude, entre la plaine et le mont Saint-Baudille (800 m), point culminant du massif de la Séranne, sur la frange méditerranéenne du causse du Larzac. Cette position en altitude, alliée aux bienfaits du climat méditerranéen, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. La vigne est conduite en cordon de Royat double. Frédéric a également souhaité travailler ses vignes « à l’ancienne », en intégrant des essences botaniques variées (arbres fruitiers, légumineuses, etc.) sous forme de carrés, et en favorisant la biodiversité grâce à l’installation de nichoirs à chauves-souris. L’objectif : recréer un microcosme naturel capable de limiter les traitements.
L’encépagement se compose en blanc de vieux Cinsault de 40 ans surgreffés en Roussanne (1/3), Grenache blanc (1/3) et Chenin (1/3), sur 0,5 hectare d’argiles lourdes. En rouge, on retrouve de la Syrah sur calcaires blancs très caillouteux, du Grenache noir sur calcaires rouges ainsi que du Cinsault. Les labours sont volontairement modérés afin de préserver la vie des sols.
Les vinifications, assurées par Marie, sont menées avec le plus grand respect du fruit : vendanges manuelles acheminées par gravité pour préserver l’intégrité des baies, macérations douces, fermentations enclenchées par les levures indigènes. Les élevages, relativement longs, se déroulent en cuves inox, cuves béton et cuves bois tronconiques. Seule la cuvée Hissez O bénéficie d’un élevage de 30 mois en fûts de 400 litres (1, 2 et 3 vins). Lors des vinifications, le Grenache est protégé de l’oxydation par un apport volontaire de CO₂. Toutes les cuvées du domaine sont élaborées sans intrants, ni soufre, ni correcteurs d’acidité, ni artifices de l’œnologie moderne.
En 2025, le domaine a été repris par Émilie Grill et Arthur Travaux, qui poursuivent le travail engagé par Marie et Frédéric Chauffray, dans la même philosophie de respect du vivant et de recherche de pureté. Grâce à cette approche artisanale et exigeante, le Domaine de la Réserve d’O s’impose comme une véritable référence de l’AOC Terrasses du Larzac.
L'une des caractéristiques les plus importantes des vins français est leur appellation d'origine contrôlée, qui est un système de classification réglementé par l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité). Chaque AOC est associée à des caractéristiques particulières, telles que les cépages utilisés, les techniques de vinification, les couleurs et les arômes. Certaines AOC sont protégées par des labels tels que AOP (Appellation d'Origine Protégée) ou IGP (Indication Géographique Protégée) qui assurent la qualité et l'authenticité du vin.
Découvrir les appellations viticoles françaisesCette région viticole est la plus grande de France en termes de production de vin. Parmi la Syrah, le Grenache, le Cinsault et bien d'autres encore, vous retrouverez ces vins méditérrannéens en ligne grâce à nos experts cavistes.
