Languedoc "Bilbo" 2020, Domaine de la réserve d'O, 75cl 13,5%

" Bilbo" est un vin rouge du Domaine de la Réserve d'O en appellation Languedoc. Cette cuvée est issue à 60% de Grenache noir, à 30% de Syrah et à 10% de Cinsault plantés sur des calcaires blancs très caillouteux puis des calcaires rouges situés au pied du massif du Larzac. Les raisins qui serviront à élaborer cette cuvée sont vendangés manuellement, sont acheminés en cagette au chai et véhiculés par gravité dans le chai lors de leur encuvage. Lors des vinifications, les Grenaches noirs sont saturés en CO2 lors de leur encuvage pour éviter toute oxydation. Les vinifications se déroulent sans intrants avec une macération de 20 jours et un élevage de 10 mois en cuve béton et inox. Cette macération développe une couleur rubis foncé, développe une aromatique sur les fruits rouges bien mûrs (fraise des bois, cerise), sur les épices (poivre blanc, muscade). Elle fera une parfaite compagne de mets légèrement relevés comme du filet de porc mariné et grillé puis un tajine de volaille.