Saint-Chinian "Vieilles Canailles" 2020, Domaine Les Eminades, 75cl 14%

"Vieilles Canailles"  est une cuvée en vin rouge du Domaine des Eminades en AOC Saint-Chinian. Cette cuvée est assemblée à 99% de Carignan, largement centenaire (date de plantation 1902) et 1% de Syrah, sont plantés sur les causses calcaires du lieu-dit Montmajou. Cette parcelle, représentant 1,30 hectare de vignes, est travaillée à dos d'homme et de façon naturelle. Les vendanges se déroulent manuellement en cagette avec un tri rigoureux lors de la récolte, en effet les rendements de cette vigne ne sont que de 22 hl/ha. Ensuite, lors des vinifications, la vendange est égrappée totalement fermentée avec ses levures indigènes puis sont effectués des remontages réguliers pour avoir une juste extraction. S'ensuit un élevage de 18 mois en fûts de 350 litres et d'un an en cuve avant la mise en bouteille. Cette production de 2500 bouteilles, offre un vin de couleur rouge grenat et aux arômes de fruits noirs bien mûrs (myrtille, cassis, mûre), d'épices (cannelle, muscade, poivre blanc) et de feuille de tabac séchée. Il est doté d'une grande matière ainsi que d'une grande structure aux tanins racés et élégants. Cette cuvée sublimera vos plats de fêtes comme un faisan rôti, un cuissot de chevreuil ou encore une daube de sanglier.