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Vin Rouge Bio Domaine Les Eminades cuvée Vieilles Canailles
Appellation: AOC Saint Chinian
Millésime: 2015
Bouteille: 75cl - 14,00% vol
Accords mets & vins: Gibier rôti, belle pièce de charolais
Cépages dominants: Carignan, Syrah
Durée de garde: 15 ans
Cuvée assemblée à 99% de Carignan largement centenaire (date de plantation 1902) et 1% de Syrah, sont plantés sur les causses calcaires du lieu-dit Montmajou. Cette parcelle représentant 1,30 hectares de vignes, est travaillée à dos d'homme et de façon naturelle. Les vendanges se déroulent manuellement en cagettes avec un tri rigoureux lors de la récolte, en effet les rendements de cette vigne ne sont que de 22 hl/ha. Ensuite lors des vinifications, la vendange est égrappée totalement fermentée avec ses levures indigènes puis sont effectués des remontages réguliers pour avoir une juste extraction. S'en suit un élevages de 18 mois en fûts de 350 litres et d'un an en cuve avant la mise en bouteille. Cette production de 2500 bouteilles, offre un vin de couleur rouge grenat et aux arômes de fruits noirs bien mûrs (myrtille, cassis, mûre), d'épices (cannelle, muscade, poivre blanc) et de feuille de tabac séchée. Il est doté d'une grande matière ainsi que d'une grande structure aux tannins racés et élégants.Cette cuvée sublimera, vos plats de fêtes comme un faisan rôti, un cuissot de chevreuil ou encore une daube de sanglier.
