Côtes du Jura "Savagnin" 2018, Domaine Berthet-Bondet, 75cl 15%

la cuvée "Savagnin" est une cuvée issue de Savagnin issus de parcelles situées sur des marnes du jurassiques. Cette cuvée est issue d'une vendange manuelle, vinifiée et élevée pendant trois ans en fût de 228 litres et sous voile*. Riche et persistant, ce vin exprime une palette aromatique qui nous amènes sur les fruits secs mûrs et les fruits à coque, voir même sur les épices (curry de madras ou le curcuma). Il peut être conservé dix à trente ans selon les millésimes. Il est à servir à 13° avec du hareng fumé, du haddock, des plats de volaille aux morilles ou des volailles accompagnées de sauces épicées comme le Tandoori.

* Elevage sous voile : Type d’élevage qui consiste à ne pas ouiller (ne pas refaire le niveau du fût) le fût qui contient le vin durant la période d’élevage. Ce qui permet à l’oxygène de l’air de jouer un rôle d’oxydation ménagée et, de faire basculer les arômes du vin vers les fruits secs (noix, amandes) puis les épices (curcuma, curry, muscade). Dans un même temps un voile levurien se forme à la surface du vin qui a pour rôle de protéger le vin et lui assure une stabilité.