Côtes du Jura "Savagnin" 2018, Domaine Berthet-Bondet, 75cl 15%

La cuvée "Savagnin" est une cuvée de Savagnin issue de parcelles situées sur des marnes du jurassique. Cette cuvée est issue d'une vendange manuelle, vinifiée et élevée pendant trois ans en fût de 228 litres et sous voile*. Riche et persistant, ce vin exprime une palette aromatique qui nous amène sur les fruits secs mûrs et les fruits à coque, voire même sur les épices (curry de madras ou curcuma). Il peut être conservé dix à trente ans selon les millésimes. Il est à servir à 13° avec du hareng fumé, du haddock, des plats de volaille aux morilles ou des volailles accompagnées de sauces épicées comme le Tandoori.

* Elevage sous voile : Type d’élevage qui consiste à ne pas ouiller (ne pas refaire le niveau du fût) le fût qui contient le vin durant la période d’élevage. Ce qui permet à l’oxygène de l’air de jouer un rôle d’oxydation ménagée et, de faire basculer les arômes du vin vers les fruits secs (noix, amandes) puis les épices (curcuma, curry, muscade). Dans un même temps, un voile levurien se forme à la surface du vin qui a pour rôle de protéger le vin et lui assure une stabilité.