Château Chalon "Vin jaune" 2016
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  • Château Chalon "Vin jaune" 2016

5/5 sur 3 avis

Château Chalon "Vin jaune" 2016, Domaine Berthet-Bondet, 62cl 15,5%

Appellation : AOC Château-Chalon

Millésime : 2016

Cépage(s) : Savagnin

Goût : Fin et complexe

Style : Sec

Agriculture biologique

58,25€

(75,80€ L)

TTC

4 bouteilles en stock

Description du vin blanc Château Chalon "Vin jaune" 2016

"Château-Chalon"est une cuvée en vin jaune du Domaine Berthet-Bondet en appellation Château-chalon. Elle est produite à partir de vignes de Savagnin uniquement, vinifié et élevé sous voile. Ces dernières sont au cœur du Jura sur la commune de Château-Chalon (39). Il pourra se garder environ 30 ans. Il offre d'ores et déjà un très bel aromatique de fruits secs, de safran, de curry et il développe une texture élégante ainsi qu'une grande persistance

L'avis du caviste

"Le Château-Chalon" du Domaine Berthet-Bondet est produit sur les meilleurs lieux-dits du vignoble, tels que Gaillardon (commune de Domblans), Beaumont (commune de Ménétru le Vignoble) et Sous Roche (commune de Château-Chalon). Elaboré dans le respect de la tradition à 100% de Savagnin, il est élevé plus de 6 ans en pièce bourguignonne de 228 litres. Il exprime merveilleusement la finesse et le caractère de ce grand terroir. Selon les millésimes, il peut développer différents types d’arômes comme ceux de la paille séchée, du tabac séché, de la pomme mûre, du citron ou du pomelo confit, des arômes de fruits secs tels que la noix, la noisette ou l’amande, et des arômes d'épices comme le curry, le curcuma ou la muscade, Il développe aussi des arômes empyreumatiques tels que le fumé, le grillé voir l’hydrocarbure. Il doit avoir une dizaine d’années de garde pour être à son optimum. Il peut être conservé une trentaine d’années, jusqu’à un siècle pour certains millésimes. Il est à servir à 14°, et pourra accompagner des cuisines traditionnelles comme la volaille de Bresse aux morilles ou des cuisines orientales comme un poulet sauce vindaloo, voir un tartare de bœuf bien relevé et enfin un Comté affiné pendant 36 mois.

Bouche : Fin et complexe

Nez : Puissant, amples, frais, fruité, épicé Oeil : Robe jaune or

Durée de garde : 20 ans

Accords mets & vin blanc

Les vins blans sont ceux qui accompagnent le mieux les fromages de toutes pâtes. Evitez un vin rouge puissant pour de la volaille. Orientez-vous plutôt vers un vin aromatique. Face à la charcuterie, il est recommandé un vin fort en tannins afin de dynamiser la cochonnaille.

Idée recette :

Comté à 36 mois d'affinage, volaille de Bresse aux Morilles, volaille sauce Vindaloo

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Château-Chalon est une appellation dans le Jura en France couvrant les communes de Château-Chalon, de Domblans, de Menetru-le-Vignoble et de Nevy-sur-Seille situées à quelques kilomètres au nord de la ville de Lons-le-Saunier. Cette petite appellation ne permet que la production du fameux vin local vieilli et oxydé appelé Vin Jaune qui doit être vinifié à partir du cépage Savagnin. La méthode de vinification est unique avec le vin vieilli en fûts pendant plus de six ans, protégé de l'oxydation par une couche de levure qui se forme sur le vin. C'est un vin fort qui fait un vin d'apéritif parfait et qui a une certaine similitude de goût et de texture avec un sherry sec.

Découvrir AOC Château-Chalon
Carte de la région Jura

Le vignoble : Domaine Berthet-Bondet

Région viticole du Jura Agriculture biologique

Situé à Château Chalon (39) le domaine Berthet-Bondet prend forme en 1984, après que Chantal et Jean Berthet-Bondet ai acquis une bâtisse datant du 16 ème siècle. Le vignoble comptabilise une dizaine d’hectares de vignes. N’étant pas issu directement de familles vigneronnes l’un et l’autre décident de se lancer après une carrière d’enseignants agronomes et entament leur premières vendanges en...

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