Corbières "Les Dimanches" 2022, Clos de L'Anhel, 75cl 13,5%

"Les Dimanches" est un Corbières rouge produit par Sophie Guiraudon, propriétaire du Clos de L'Anhel. Cette cuvée est issue de Carignan Noir centenaires de 1907 à hauteur de 80 %, de Syah de 35 ans, de Grenache Noir de 30 ans et de Mourvèdre de 15 ans qui regroupent les 20% restant de l'assemblage. Ils sont plantés sur des terroirs argilo-calcaires de Lagrasse et de Montlaur à l'ouest de Narbonne (11) et à l'est de Carcassone, à une altitude de 225 mètres. Vendangés manuellement, les raisins sont ensuite égrenés et foulés avant une cuvaison de 25 à 30 jours en cuve béton. À la suite des fermentations alcooliques avec les levures indigènes, le vin est élevé durant 7 à 8 mois en cuve béton sans intrant ni additif œnologique, il est issu de l'assemblage à 60% de vin de presse (de tous les cépages de la cuvée) et à 40% de vin de goutte de Carignan uniquement. À la mise en bouteille, le vin ne contient que 17 mg/litre de soufre total, ce qui est très minime et garde toute l'intégrité aromatique du vin. Cette cuvée offre une belle palette aromatique sur les épices (poivre, réglisse), les fruits noirs (mûres, myrtilles et cassis) et est dotée d'une belle densité ainsi que d'une belle fraîcheur. Elle pourra faire un joli accord avec des mets comme des tapas, des Pintxos, des plats de volailles aux épices (Poulet Tandoori, Poulet façon Basquaise), du magret de canard grillé avec une sauce aux fruits rouges et pourquoi pas des darnes de thon rouge marinées et passées à la plancha.