Corbières "Les Dimanches" 2022, Clos de L'Anhel, 75cl 13,5%

« Les Dimanches » est un Corbières rouge produit par Sophie Guiraudon, propriétaire du Clos de l’Anhel. Cette cuvée est élaborée à partir de Carignans noirs centenaires (plantés en 1907) représentant 80 % de l’assemblage, complétés par de la Syrah (35 ans), du Grenache Noir (30 ans) et du Mourvèdre (15 ans) pour les 20 % restants. Ces vignes sont implantées sur des terroirs argilo-calcaires situés à Lagrasse et Montlaur, à l’ouest de Narbonne (11) et à l’est de Carcassonne, à 225 mètres d’altitude.

Les raisins sont vendangés manuellement, égrappés et foulés avant une macération de 25 à 30 jours en cuve béton. Les fermentations, conduites avec les levures indigènes, sont suivies d’un élevage de 7 à 8 mois en cuve béton, sans intrants ni additifs œnologiques. L’assemblage final se compose à 60 % de vin de presse (de tous les cépages) et à 40 % de vin de goutte issu uniquement du Carignan. À la mise en bouteille, le vin ne contient que 17 mg/l de soufre total, ce qui est très faible et permet de préserver toute l’intégrité aromatique.

Cette cuvée dévoile une palette aromatique intense mêlant épices (poivre, réglisse) et fruits noirs (mûre, myrtille, cassis). Dotée d’une belle densité et d’une fraîcheur remarquable, elle accompagnera à merveille des tapas, des pintxos, des volailles aux épices (poulet tandoori, poulet façon basquaise), un magret de canard grillé avec une sauce aux fruits rouges, voire des darnes de thon rouge marinées et saisies à la plancha.