Saint-Chinian rouge "Secret des Dieux" 2020, Château Castigno, 75cl 14%

Secret des Dieux est une cuvée d’exception du Château Castigno, issue de très vieilles vignes de Grenache Noir (60 %), complétées par de vieilles Syrah (20 %) et de très vieux Carignans. Ces cépages méditerranéens s’épanouissent sur des sols de grès et de schistes marrons et gris, conférant au vin sa profondeur et sa structure. Les vendanges sont manuelles à pleine maturité et les raisins sont acheminés sous frais pour préserver leur potentiel aromatique jusqu’au chai.

La vinification repose sur une macération longue de 15 jours, favorisant une extraction progressive et noble. Les levures indigènes guident naturellement la fermentation, accompagnée du strict minimum de SO₂ afin de préserver l’authenticité du fruit. Le vin est ensuite élevé 15 mois en fûts de 500 litres, apportant élégance et complexité sans dénaturer l’expression du terroir.

Le vin dévoile une robe rubis à grenat foncé, profonde, aux reflets fuchsia éclatants. Le nez séduit par une aromatique de cassis, myrtille sauvage, mûre et guignolet, relevée d’épices subtiles mêlant poivre noir de Madagascar et piment d’Espelette. La bouche est ronde, dotée d’une structure dense, d’une fraîcheur remarquable et d’une puissance noble qui s’étire longuement. Cette cuvée se mariera parfaitement avec une pièce de viande grillée aux sarments Limousine, Aubrac ou Charolaise, mais aussi avec une cuisine épicée telle qu’un tajine d’agneau, des volailles tandoori ou masala, un Nasi Goreng, ou un curry vert thaï au combawa et basilic thaï.