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Propriété historique du XIIᵉ siècle, ancienne commanderie templière, le Château Castigno s’étend sur 32 ha de vignes et 3 ha de bois autour d’Assignan. Racheté en 2007 par Marc et Tine Verstraete, le domaine a été entièrement rénové et modernisé, avec une conversion en bio en 2013 puis en biodynamie en 2021 sous la direction de Clément Mengus. Fort de très vieilles vignes, dont certaines plantées en 1902, Castigno élabore des vins précis, purs et respectueux du fruit, en levures indigènes, sans extraction violente, et sans bois neuf. Le domaine brille également par une activité œnotouristique et gastronomique haut de gamme, faisant rayonner son identité singulière au sein de Saint-Chinian.
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Château Castigno
Château Castigno
Au cœur de l’Hérault, tout près du village d’Assignan, le Château Castigno se déploie dans l’aire d’appellation Saint-Chinian avec un vignoble de 32 hectares, auxquels s’ajoutent 3 hectares de bois préservés. La bâtisse centrale, véritable témoin de l’histoire régionale, est une ancienne commanderie de l’Ordre des Templiers de Saint-Jean de Jérusalem datant du XIIᵉ siècle. Cette dimension patrimoniale se retrouve également dans la présence de très vieilles vignes plantées en 1902, héritage vivant qui confère aux vins une profondeur et une identité singulière.
En 2007, l’industriel belge Marc Verstraete et son épouse Tine deviennent propriétaires du domaine. Profondément attachés à la nature et à un mode de culture responsable, ils entreprennent une rénovation complète des bâtiments et du chai, tout en modernisant les équipements. Le vignoble est converti à l’agriculture biologique en 2013, marquant une étape essentielle vers une viticulture engagée. Entouré de son régisseur Clément Mengus, Marc Verstraete poursuit cette démarche environnementale ambitieuse avec une conversion à la biodynamie, obtenue en 2021.
Parallèlement, le domaine développe une activité œnotouristique et gastronomique haut de gamme, participant activement au renouveau du village d’Assignan, devenu une destination atypique dédiée à l’art de vivre, au vin et à la convivialité. Malgré cette ouverture vers le tourisme d’excellence, le cœur du Château Castigno reste son travail précis de vigneron.
Les vinifications se font en levures indigènes, avec une approche douce d’infusion visant à préserver la pureté du fruit, sans extraction brutale. Les élevages sont réalisés sans bois neuf ou en cuve afin de ne jamais masquer l’expression du terroir. Les vins, en rouge comme en blanc, se distinguent ainsi par leur finesse, leur précision et une authenticité qui rend hommage à ce lieu unique de l’appellation Saint-Chinian.
L'une des caractéristiques les plus importantes des vins français est leur appellation d'origine contrôlée, qui est un système de classification réglementé par l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité). Chaque AOC est associée à des caractéristiques particulières, telles que les cépages utilisés, les techniques de vinification, les couleurs et les arômes. Certaines AOC sont protégées par des labels tels que AOP (Appellation d'Origine Protégée) ou IGP (Indication Géographique Protégée) qui assurent la qualité et l'authenticité du vin.
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