Saint Nicolas de Bourgueil "Le Vau Renou" 2019, Le Clos des Quarterons, 75cl 13,5%

"Le Vau Renou" est un vin rouge d'Agnès et Xavier AMIRAULT, en appellation Saint Nicolas de Bourgueil. Les vignes de Cabernet-Franc qui servent à produire ce vin, sont situées sur deux parcelles, dont une de calcaire pur et l'autre d'argiles vertes à silice. Cette partie du vignoble Amirault nommée "La Cave du Vau Renou" est située au nord-ouest du village de Saint Nicolas de Bourgueil (37). Le lieu abrite une ancienne carrière d'extraction de calcaire que le père de Xavier, Claude a acheté en 1960 pour en faire le chai d'élevage . Cette cuvée, dont les raisins sont cultivés en biodynamie puis vendangés manuellement, est vinifiée par infusion pendant 3 à 5 semaines, sans correction œnologique ni adjonction de SO2. Le vin va être ensuite élevé durant 24 à 30 mois, parfois 36 mois. 25 % du vin sera en Amphore, 25% en pièce bourguignonne (228 litres) et enfin 50% en muids de 500 litres. Avant sa mise en bouteille, il subit un très léger sulfitage. Ce vin développe une texture dense, fraîche, riche, séveuse et délicate. Les tannins sont présents avec un grain très fin. La cuvée offre un aromatique complexe de fruits noirs (cerise noir, mûre, myrtille, cassis) de notes d'épices (piment d'Espelette, cacao, réglisse). Ce vin se mariera idéalement avec des plats de viandes rouges ayant du caractère et goût, comme du magret de canard, de la canette de challans, de la souris d'agneau, de la selle d'agneau et différentes pièces de bœuf.