Saumur Puy Notre Dame "Pied à L'Étrier" 2019, Domaine L'Enchantoir, 75cl 13,5%

La cuvée "Pied à L’Étrier" du Domaine de L'Enchantoir, en appellation Saumur Puy Notre Dame, est un vin rouge 100% Cabernet Franc issu de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires de tuffeau. Les raisins, récoltés manuellement, sont soigneusement égrappés avant une vinification naturelle sans ajout de soufre, uniquement avec les levures indigènes. La macération dure 5 jours, permettant une extraction délicate des arômes et de la structure. Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en cuve béton centenaire, un choix qui permet de préserver la fraîcheur et l’authenticité du fruit. Un très léger sulfitage, avec un soufre total de 18 mg/litre, est réalisé à la mise en bouteille.

Le profil aromatique de "Pied à L’Étrier" s’articule autour des fruits rouges tels que la cerise griotte, le cassis et la groseille, enrichis de nuances d’épices douces, notamment des notes de piment mûr et de réglisse subtile. En bouche, ce vin révèle une texture pulpeuse et généreuse, avec des tanins affirmés mais souples, apportant à la fois structure et élégance. La persistance est remarquable, laissant une impression de complexité et d’équilibre.

Cette cuvée se marie parfaitement avec des plateaux dînatoires composés de charcuteries et de fromages variés. Elle accompagne également à merveille des plats riches en saveurs comme un rôti de cochon façon Orloff, ou des noix et joues de porc mijotées dans une sauce à base de miel, bière ambrée et sauge. "Pied à L’Étrier" est un vin qui allie richesse fruitée, structure tannique équilibrée et finesse, idéal à apprécier dès maintenant ou après quelques années de garde.