Côte-Rôtie "Les Grandes Places" 2020, Domaine Clusel-Roch, 75cl 13%

Cette cuvée est composée de 100% de Syrah en sélection Massale issues de la parcelle « Les Grandes Places » d’une surface d’un hectare, sur des sols de micaschistes ferreux et exposé Sud-est. Les vignes âgées de 80 ans sont vendangées manuellement puis entretenues de façon naturelle sans engrais ni produits chimiques. Pour cette cuvée, lors des vinifications, pigeages et remontages successifs sont réalisés sur une vendange partiellement égrappée, mais de manière douce et raisonnée pour éviter la sûre extraction de tannins. La cuvaison dure 3 à 4 semaines, les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes et l’élevage est effectué en pièce de chêne à 25% neuve (séchée pendant 4 ans, à grains très fins) de 228 litres, durant une durée de 24 mois. D’une potentialité de garde d’au minimum 15 ans, cette cuvée possède des tannins racés puis, une palette aromatique sur les fruits noirs (cassis, myrtille), sur les épices (poivre de Madagascar, poivre long), sur la violette et développe au vieillissement des arômes de truffe noir et d’humus. Ce vin demande à être associé avec des mets de choix comme un lièvre à la royale, pièce de bœuf Wagyu de Kobe et cuissot de sanglier mariné puis rôtie.