Côte de Brouilly "Le Clos" 2021, Château Thivin, 75cl 13%

"Le Clos" est un vin rouge du Château Thivin en AOC Côte de Brouilly. Cette cuvée est issue à 99% de Gamay Noir à jus blanc et 1% de Chardonnay plantés sur des sols de Granites roses mêlés à de la roche volcanique. Elle représente la parcelle historique du domaine familiale situé au pied du Mont Brouilly et exposé sud-ouest. Les raisins qui serviront à élaborer cette cuvée sont vendangés manuellement, sont acheminés en cagette au chai lors de leur encuvage. Les vinifications se déroulent sans intrants, en levures indigènes, avec une macération en grappes entières de 10 et 15 jours et un élevage de 7 à 9 mois en foudre. Cette cuvée présente une couleur rouge grenat, développe une aromatique sur les fruits rouges et noirs bien mûrs (cassis, cerise, framboise), sur les épices (poivre blanc, piment d'Espelette). Elle fera une parfaite compagne de mets légèrement relevés comme du filet de porc mariné et grillé puis des volailles rôties ainsi que de la belle cuisine lyonnaise voir de belles pièces de bœuf.