Côte de Brouilly "Les 7 Vignes" 2021, Château Thivin, 75cl 13,5%

"Les 7 Vignes" est un vin rouge du Château Thivin en AOC Côte de Brouilly. Cette cuvée est issue à 100% de Gamay Noir à jus blanc plantés sur des sols à dominance de Pierres Bleues "Métadiorites" et d'argiles qui regroupent 7 parcelles du domaine (Clos Bertrand, Godefroy, La Chapelle, Les Griottes,L'Héronde, Henri et Les Fournelles). Les raisins qui serviront à élaborer cette cuvée sont vendangés manuellement, sont acheminés en cagette au chai lors  de leur encuvage. Les vinifications se déroulent sans intrants, en levures indigènes, avec une macération en grappes entières de 10 et 15 jours et un élevage de 7 à 9 mois en foudre. Cette cuvée présente une couleur rouge grenat, développe une aromatique sur les fruits rouges et noirs bien mûrs (cassis, cerise, framboise), sur les épices ( poivre blanc, piment d'Espelette). Elle fera une parfaite compagne de met légèrement relevé comme du filet de porc marinés et grillé puis des volailles rôties ainsi que de la belles cuisines lyonnaises voir de belles pièce de boeuf.