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Vin Rouge Bio Château Peybonhomme Les Tours Quintessence de Peybonhomme
Appellation: AOC Blaye Côtes de Bordeaux
Millésime: 2014
Bouteille: 75cl - 13% vol
Accords mets & vins: Côte de boeuf rôti ou Tajine d'agneau
Cépages dominants: Merlot, malbec
Durée de garde: 15 ans
Blaye Côtes de Bordeaux château Peybonhomme les Tours Cuvée Quintessence de Peybonhomme
Vin Rouge Bio Château Peybonhomme Les Tours Quintessence de Peybonhomme
Appellation: AOC Blaye Côtes de Bordeaux
Millésime: 2014
Bouteille: 75cl - 13% vol
Accords mets & vins: Côte de boeuf rôti ou Tajine d'agneau
Cépages dominants: Merlot, malbec
Durée de garde: 15 ans
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La cuvée Quintessence est issue de merlot et de malbec, plantés sur des sols argilo-calcaires. Les vendanges se déroulent mécaniquement. Par la suite, les raisins sont acheminés au chai pour y être fermentés avec leurs levures indigènes et macérés durant deux semaines après les fermentations. L'élevage de cette cuvée est réalisée en barriques de chêne neuf durant un période de 12 à 14 mois. A la fin de cette période une sélection des meilleurs lots est faite, pour n'en retirer que le meilleur vin. La mise en bouteille a lieu en jour fruit, avec comme seul intrant une dose très minimale de soufre. Ce vin de couleur grenat, offre une aromatique complexe, sur les fruits noirs (myrtille, mûre, cassis), sur les épices (cacao, cannelle, poivre) et sur quelques notes toastées. Il est aussi doté, d'une belle structure et d'une riche matière qui lui confère une aptitude au vieillissement. Après 3 à 4 ans de garde, cette cuvée sera un parfait compagnon des pièces de boeuf grillées ( bavette, côte à l'os, entrecôte, onglet), ainsi que de pièces d'agneau façon tajine.
