Vin de France L'atypique 2023, Château Peybonhomme les Tours, 75cl 14%

"L'Atypique" doit son nom à la particularité de son assemblage, composé à 50 % de Malbec et à 50 % de Cabernet-Franc, plantés sur des sols argilo-calcaires exposés sud-ouest. La parcelle utilisée pour produire cette cuvée représente 2 hectares du domaine. La récolte se fait mécaniquement et les raisins sont ensuite transportés au chai, où ils sont fermentés avec les levures indigènes.

Les fermentations se déroulent à basse température, et pour le Malbec, une saignée est effectuée afin d'extraire uniquement le fruit et la fraîcheur. Après ces différentes étapes, le vin est élevé en cuve béton pendant un temps très court (maximum 6 mois), avant d'être mis en bouteille. La mise en bouteille a lieu un jour fruit, avec comme seul intrant une très faible dose de soufre.

Ce vin, d'une couleur rubis, offre une aromatique sur les fruits rouges et noirs (myrtille, cerise, cassis), avec une matière douce et juteuse. Il sera parfait pour accompagner des mets à base de volaille rôtie (pintade fermière, poulet fermier) ou de veau (sauté de veau à la sauce chasseur).