Côtes de Bourg "Origines" 2021, Château la Grolet, 75cl 13%

"Origines" du château la Grolet est une cuvée est issue de 70% de Merlot, de 15% de Cabernet-sauvignon, de 10% de Cabernet-franc et de 5% de Malbec. Ils se situent tous sur des sols limoneux-graveleux. La récolte se déroule mécaniquement. Une fois vendangés, les raisins sont transportés au chai, pour y être encuvés pendant 2 semaines environ. Après cette cuvaison, les raisins sont pressés en douceur pour en extraire le moins de tannins fermes, sans pour autant dépouiller le vin de son caractère. Les fermentations alcooliques sont lancées avec les levures indigènes (propre à chaque cépage de la cuvée). Après ces différentes phases de vinification, le vin est élevé pendant 12 mois en cuves bétons. La mise en bouteille est réalisée en jour fruit, quelque temps après la fin de l'élevage. Elle est faite avec une très faible dose de soufre. Ce vin, d'une robe rubis, offre une aromatique sur les fruits rouges et noirs (fraise, cerise noir, cassis), sur les épices (cacao, poivre gris) et sur quelques notes de tabac blond. Il offre aussi une structure profonde, mais élégante, avec une belle tenue de bouche. Cette cuvée fera un formidable compagnon de mets, comme une belle entrecôte de bœuf grillée, ou comme un mijoté de lapin avec ses légumes printaniers.