Côtes du Jura "Tradition" 2020
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Côtes du Jura "Tradition" 2020, Domaine Berthet-Bondet, 75cl 13%

Appellation : AOC Côtes-du-Jura

Millésime : 2020

Cépage(s) : Chardonnay Savagnin

Goût : Fin et complexe

Style : Sec

Agriculture biologique

Quantité :

1 bouteille

6 bouteilles

- 5%

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TTC

7 bouteilles en stock

Description du vin blanc Côtes du Jura "Tradition" 2020

"Tradition" est une cuvée de vin blanc sous voile du Domaine Berthet-Bondet, en appellation Côtes du Jura. Elle est issue de vignes de Chardonnay et de Savagnin, élevées sous voile. Ces vignes se situent au cœur du Jura, sur la commune de Château-Chalon (39).

Ce vin peut se conserver environ 15 ans. Il offre dès à présent une belle expression aromatique, marquée par des notes de fruits secs, de safran et de curry, et développe une texture élégante ainsi qu'une grande persistance en bouche.

L'avis du caviste

La cuvée "Tradition" est un assemblage de 80 % de Chardonnay et de 20 % de Savagnin, issus de parcelles situées sur des sols de graviers marneux. Elle provient d’une vendange manuelle, vinifiée puis élevée pendant deux ans en fûts de 228 litres, sous voile*.

Riche et persistante, cette cuvée développe une palette aromatique complexe, dominée par des notes de fruits secs mûrs, de fruits à coque, ainsi que des touches d’épices comme le curry de Madras ou le curcuma. Elle peut se conserver entre dix et vingt ans selon les millésimes. Servez-la à 13 °C, accompagnée de hareng fumé, de haddock, de volailles aux morilles, ou encore de volailles nappées de sauces épicées, comme une sauce Tandoori.

* Élevage sous voile : il s’agit d’un mode d’élevage consistant à ne pas ouiller (c’est-à-dire ne pas compléter le niveau du fût) durant toute la période d’élevage. Cela permet une oxydation maîtrisée par l’air ambiant, faisant évoluer les arômes du vin vers des notes de fruits secs (noix, amandes) puis d’épices (curcuma, curry, muscade). Parallèlement, un voile de levures se forme à la surface, protégeant le vin et assurant sa stabilité.

Bouche : Fin et complexe

Nez : Riche, persistant, fruits secs mûrs Oeil : Robe jaune

Durée de garde : 15 ans

Accords mets & vin blanc

Les vins blans sont ceux qui accompagnent le mieux les fromages de toutes pâtes. Privilégiez un vin léger avec des arômes pour un accord de la mer réussi. Evitez un vin rouge puissant pour de la volaille. Orientez-vous plutôt vers un vin aromatique.

Idée recette :

Tandoori de poulet, comté à 24 mois d'affinage, volaille de Bresse aux Morilles, fondu jurassienne, bo bun de bœuf.

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AOC Côtes-du-Jura

Côtes du Jura est une appellation dans le Jura en France. Les vins ici sont fabriqués à partir de raisins tels que Trousseau, Pinot Noir et Poulsard pour les vins rouges et Savagnin et Chardonnay pour les vins blancs.

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Carte de la région Jura

Le vignoble : Domaine Berthet-Bondet

Région viticole du Jura Agriculture biologique

Situé à Château-Chalon (39), le domaine Berthet-Bondet voit le jour en 1984, lorsque Chantal et Jean Berthet-Bondet acquièrent une bâtisse datant du XVIᵉ siècle. Le vignoble s’étend alors sur une dizaine d’hectares. N'étant pas issus de familles vigneronnes, ils décident de se lancer dans l'aventure viticole après une carrière d'enseignants en agronomie, et réalisent leurs premières vendanges...

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