Château Chalon "Vin jaune" 2016, Domaine Berthet-Bondet, 62cl 15,5%

"Le Château-Chalon" du Domaine Berthet-Bondet est produit sur les meilleurs lieux-dits du vignoble, tels que Gaillardon (commune de Domblans), Beaumont (commune de Ménétru le Vignoble) et Sous Roche (commune de Château-Chalon). Elaboré dans le respect de la tradition à 100% de Savagnin, il est élevé plus de 6 ans en pièce bourguignonne de 228 litres. Il exprime merveilleusement la finesse et le caractère de ce grand terroir. Selon les millésimes, il peut développer différents types d’arômes comme ceux de la paille séchée, du tabac séché, de la pomme mûre, du citron ou du pomelo confit, des arômes de fruits secs tels que la noix, la noisette ou l’amande, et des arômes d'épices comme le curry, le curcuma ou la muscade, Il développe aussi des arômes empyreumatiques tels que le fumé, le grillé voir l’hydrocarbure. Il doit avoir une dizaine d’années de garde pour être à son optimum. Il peut être conservé une trentaine d’années, jusqu’à un siècle pour certains millésimes. Il est à servir à 14°, et pourra accompagner des cuisines traditionnelles comme la volaille de Bresse aux morilles ou des cuisines orientales comme un poulet sauce vindaloo, voir un tartare de bœuf bien relevé et enfin un Comté affiné pendant 36 mois.