Côtes du Jura "Vin de Paille" 2015, Domaine Berthet-Bondet, 37.5cl 12,5%

Le vin de Paille du Domaine Berthet-Bondet, est issu d’un assemblage de 40% de Chardonnay, de 40% de Savagnin et de 20% de Poulsard, cependant les proportions peuvent varier suivant les années et en fonction des rendements ainsi que de l’état sanitaire des raisins. De même que la durée de séchage sur claie en grenier, ainsi que la date du pressurage peuvent varier en fonction de la richesse initiale des raisins. Une durée de trois mois de passerillage sur clayette est la plus courante. S'ensuit un élevage de 3 ans en fût de 228 litres où il est obtenu un vin dont l’équilibre repose entre un taux d’alcool entre 14°-15° et une richesse en sucre résiduel qui oscille entre 90 et 100 grammes par litre. Ce vin riche en arôme développe une aromatique tirant principalement sur les fruits confits, abricot, pomme, coing. Il fera un accord parfait sur une Fourme d’Ambert, un Bleu de Gex ou encore un Bleu de Termignon. Mais, il peut être aussi accordé sur des desserts caramélisés et fruités comme une belle tarte Tatin.