Côtes du Jura "Vin de Paille" 2015
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  • Côtes du Jura "Vin de Paille" 2015

Côtes du Jura "Vin de Paille" 2015, Domaine Berthet-Bondet, 37.5cl 12,5%

Appellation : AOC Côtes-du-Jura

Millésime : 2015

Cépage(s) : Chardonnay Savagnin Poulsard

Goût : Ample et sucré

Style : Liquoreux

Agriculture biologique

35,00€

(44,00€ L)

TTC

Produit en rupture de stock

Description du vin blanc Côtes du Jura "Vin de Paille" 2015

"Le Vin de Paille" est une cuvée de vin blanc moelleux du Domaine Berthet-Bondet, en appellation Côtes du Jura. Elle est élaborée à partir de raisins de Chardonnay, de Savagnin et de Poulsard, passerillés sur paille. Les vignes sont situées au cœur du Jura, sur la commune de Château-Chalon (39).

Ce vin peut se conserver environ 15 ans. Il dévoile dès aujourd’hui une belle palette aromatique de fruits blancs confits et d’épices douces. En bouche, il offre une texture élégamment soyeuse et une grande profondeur.

L'avis du caviste

Le Vin de Paille du Domaine Berthet-Bondet est issu d’un assemblage composé de 40 % de Chardonnay, 40 % de Savagnin et 20 % de Poulsard. Toutefois, ces proportions peuvent varier selon les millésimes, en fonction des rendements et de l’état sanitaire des raisins. De même, la durée de séchage sur claies en grenier ainsi que la date de pressurage varient selon la richesse initiale des baies. Une période de passerillage de trois mois sur clayettes est généralement observée.

S’ensuit un élevage de trois ans en fûts de 228 litres, permettant d’obtenir un vin dont l’équilibre repose sur un taux d’alcool compris entre 14 et 15 %, et une richesse en sucres résiduels oscillant entre 90 et 100 grammes par litre. Ce vin, particulièrement riche en arômes, développe une palette aromatique dominée par les fruits confits : abricot, pomme, coing.

Il s’accorde à merveille avec des fromages persillés comme la Fourme d’Ambert, le Bleu de Gex ou encore le Bleu de Termignon. Il accompagne également très bien des desserts fruités et caramélisés, à l’image d’une belle tarte Tatin.

Bouche : Ample et sucré

Nez : Equilibrée, riche, très confite Oeil : Robe jaune

Durée de garde : 15 ans

Accords mets & vin blanc

Les vins blans sont ceux qui accompagnent le mieux les fromages de toutes pâtes. L'alliance entre le foie gras et un vin blanc liquoreux est irrésistible. Les desserts s'accordent avec des vins moelleux et mutés pour finir sur une note sucrée.

Idée recette :

Avec un bleu d'Auvergne, des Florentins, une tarte tatin, ou encore un bleu du Schropshire.

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Carte de la région Jura

Le vignoble : Domaine Berthet-Bondet

Région viticole du Jura Agriculture biologique

Situé à Château-Chalon (39), le domaine Berthet-Bondet voit le jour en 1984, lorsque Chantal et Jean Berthet-Bondet acquièrent une bâtisse datant du XVIᵉ siècle. Le vignoble s’étend alors sur une dizaine d’hectares. N'étant pas issus de familles vigneronnes, ils décident de se lancer dans l'aventure viticole après une carrière d'enseignants en agronomie, et réalisent leurs premières vendanges...

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